人人说起富贵饭，就是清蒸东星鱼翅漱口。其实真正会吃的行家，反而会选斑马虾，它肉质口感介乎龙虾与虾之间，但是比龙虾肉更为鲜甜细嫩，不过因为平时少见，所以并不多人懂得点。动物园里龙虾皇的老板阿Joe就笑说，其实这样更加好，因为不会有人刻意炒起价。

　　文/记者 梁旭华 图/Gogogo

　　达人档案

　　荣哥

　　海鲜批发出身的行家，有30多年的餐饮经验，对于拣虾尤其有一手。

　　斑马虾档案

　　名词解释

　　斑马虾其实是什么虾？它其实是濑尿虾（mantis shrimp，又称螳螂虾）的一种。平时我们吃到的濑尿虾主要有三种，第一种是本地出品，多生长在香港、南沙浅水区一带，仅约四五寸长。第二种是“虾蛄”，也就是硬壳那种，多来自泰国、马来西亚，约有七八寸长，肉多也鲜甜。最后一种就是斑马虾（黑斑虾蛄），它们生长于水深15至20米的深水海域，起码都有1尺长，多来自沙巴，因为当地水质佳，所以肉质在三种中最爽甜。而且比普通濑尿虾要鲜甜多膏。它最大的特点就是，虾壳是软身的！这样吃的时候就不怕像普通濑尿虾那样，很容易被割伤嘴巴或手指了。不过达人荣哥指出，它们因为天性凶猛爱打架，所以饲养时要一只只用可乐胶瓶分开，这也是造成它们市面少见的原因。

　　主要产地：菲律宾和沙巴之间

　　最佳：全年供应，夏季最靓

　　现身地：龙虾皇 南海旺阁渔村

　　价格：约168元/斤

　　咁食至过瘾

　　咁拣至醒目

　　*因为斑马虾的壳是软身的，所以酥炸最能突出它壳软、肉爽的特点。

　　*软壳斑马濑尿虾水分较重，如果想吃虾的鲜甜味，可以用油盐水浸的煮法将它的鲜甜给诱发出来，连汤底也变得鲜甜无比。

　　*如果是好酒之人，可以烧开水白灼，加进菊花、姜片、葱段，再灼熟濑尿虾，最后点火浇上玫瑰露。这样虾肉带点点菊花和酒香，清甜无比。　　

　　咁拣至醒目

　　买濑尿虾除了拣生猛的，黑壳更是首选，因为这表示其生于深海，肉质特别爽口。相反，浅色壳濑尿虾多来自浅水或咸淡水交界，肉质会“削”，属次一级货色。处理濑尿虾时，要小心它足上的螳螂位，被刺中分分钟会流血。喜欢吃膏的朋友，可留意虾肚是否有三节明显的黄白色，有即代表膏多肥美。不过达人表示，有膏母虾的肉质是不够公虾爽甜的。