在水产大市江苏省启东市，数年前还难登大雅之堂的小龙虾，如今竟物以稀为贵，受到人们更多关注，也激发起了广大农民通过产销龙虾而致富的更大欲望。的确，对于繁殖率高、适应性强、生长速度快的一种广谱类水生动物，龙虾特定的地位决定着其在农民增收中应当承担更大的份额。在这方面，该市汇龙镇金鑫龙虾合作社、王鲍镇元东村、吕四港镇头补村的一些能人作了有益尝试且收益明显。
　　龙虾繁殖亩产出上万元王鲍镇元东村的78亩龙虾繁育基地让人开了眼界，看似平常无奇的水面却因繁育龙虾获得了每亩高达万元的产出。龙虾价贵如肉，虾种当然紧俏。4年前，人称龙虾大王的翟永飞前来创建幼虾繁育基地，很快攻克了野生龙虾难以人工繁殖的难关。
　　以每对120元价格从武汉运来上万只种虾，再严格按照龙虾的生长规律进行繁育，特别是通过饵料解决了龙虾自相残杀问题。当年秋天，幼龙虾起捕，产出远远高过了人们的想象，亩均收获幼虾达到250公斤。消息传出，国内几大龙虾主产区的养殖大户纷纷前来以每公斤35元以上的价格抢购，元东村的这些水面因龙虾而生金长银。
　　合理起捕龙虾如“摇钱树”吕四港镇头补村早在数年前就以招投标形式将全村上千亩水面发包给了养殖大户。施裕兵是其中之一，他独户承包了6条泯沟计10亩多水面。老施搞养殖并没有弄出太多的名堂，但乡亲们却看着他盖起了新楼。老施说他其实发了龙虾财。鱼虾相融，龙虾无需投本却产出率高于家鱼。施裕兵于是在兼顾家鱼生长的同时，坚持在龙虾养殖上采取了合理投放饵料、注意防逃防偷、避免枯水伤虾、坚持活水养殖等措施，还特别强调龙虾的合理捕获，取大放小、晚春开捕、行情好的时候多捕、价格低的时候少捕甚至不捕，早春时节还要购买一些幼虾放养以增加池塘龙虾密度，这样一来，亩水面光龙虾就年产出二三千元，龙虾因此成了施裕兵源源不断的财源。
　　启东龙虾不该只配作“嫁衣”作为一个年产万吨的龙虾大市，启东人同样爱吃龙虾，但本土却鲜有上规模的龙虾馆，一些宾馆推出的龙虾宴，也大都打了“盱眙龙虾”招牌。龙虾在餐饮业上的这条短腿，再加上该市龙虾深加工出口企业近些年的改转产，也使得启东龙虾更多地依赖于外销，无形中影响了农民增收。
　　这般背景下，汇龙镇金鑫龙虾合作社的几位能人3年前不惜重金在苏州开办了两家以启东龙虾为主打菜的龙虾馆，尽管日供三四百斤龙虾，却依然无法满足食客们的需求。据悉，这些能人近日正紧锣密鼓地筹划在启东市区开设一家上档次的规模龙虾馆。为此，一位资深龙虾经纪人不无调侃地说，相对于横行在外的启东龙虾，本土大厨们在烹制龙虾盛宴中还仅仅充当了配角。当然，龙虾的深加工领域并不仅此。无疑，当地急需这方面的拓荒者和领军人物！