由于今年“倒春寒”并不厉害，小龙虾比去年提前半个月露面，铜川路日均收缴死虾可达300-400斤。但由产地对口菜场、酒店的“直送”统货却死活混杂，缺乏监管。上海水产行业协会秘书长范守霖提醒喜欢尝鲜的市民，不要买流动摊贩兜售的廉价熟龙虾和掐掉虾头的龙虾尾，因为这些虾在烧煮前很有可能是变质的死虾。
□晨报记者 殷正明
铜川市场：
每天收缴死虾一大堆
昨天，铜川水产市场小龙虾批发区到货量已达10吨左右，产地主要是大丰、盐城以及海门、海安、如东等地，此外,还有少量产自湖北。记者在批发区看到，20多家批发摊位都已开门做生意，小工像分拣大闸蟹一样，把小龙虾按大、中、小三个档次分拣装箱。有些批发商还特意把埋在箱内降温的冰袋拿出来放在箱盖上，表明箱内的小龙虾是当天新鲜货。只重约8钱的大虾售价较高，昨天的批发价是每斤13-14元，中虾每斤6.5－7元，小虾每斤价仅4元左右。
市场统计员唐泰来告诉记者，铜川市场今年增设3名挂牌巡检员，每天都要收缴、处理一大堆死虾，这几天日均收缴量已在300－400斤。在市场交易的小龙虾只只鲜活，售价稍高，来进货的都是品牌店，菜场小贩一般不来。
以往抵沪小龙虾主要通过铜川市场集散，如今各产地都有数以百计的经纪人，从产地接货后直接配送菜场、饭店。据统计，铜川市场如今的集散量只占全市消费总量的一半，另一半直送统货总量也在10吨，死虾如何处理？菜场小贩：
死虾尾装箱送往饭店 去年有家大型超市把小龙虾放在两个玻璃大缸里任客挑选，昨天记者却发现该超市的这两个玻璃缸仍盛放着河鲜。营业员说，小龙虾销售过程过长，活虾可能会有10％的死亡率，死虾都得销毁。由于销售成本太高，今年可能不卖了。
菜场里的小龙虾摊贩今年照销不误。记者昨天上午分别走访了两家菜场，看到零售小龙虾的摊主除了做生意以外，确实都在抽空分拣活虾、死虾。分拣出来的死虾被掐掉虾头，带着虾肉的虾尾则被装进泡沫塑料箱。沪北的一个小龙虾摊贩到了临近中午时，就把满满一箱虾尾装上电动车，驶离菜场。记者尾随送虾尾的摊贩，看到他的“老户头”竟然是一家规模不小的饭店。饭店的外墙上贴着价目表，其中“干煸虾球”的标价是每份48元。
虹口区有家供应堂吃小龙虾的饭店也贴出了广告，广告上写着“小：每斤18元，中：每斤22元，大：每斤26元”。门口有几个装了虾的塑料箱，一个小伙计正在分拣。记者看到他只分大小，不分死活。分拣后用水冲洗了一下，便倒进了存有油汪汪红色浓汤的不锈钢大锅，开始烧煮。
■实用提醒：别吃“直条”小龙虾
据行家估算，小龙虾在储运过程中的死亡率一般在2％－3％。在小龙虾大量入市的大热天，甚至可能达到10％以上。
小龙虾像河蟹一样，体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，死后组氨酸迅速转化为有毒物质组胺，就是烧煮后也很难消除。上饭店堂吃小龙虾的消费者，要注意购用整虾，而且熟虾端上桌时“吃弯不吃直”。因为小龙虾死后虾体伸开摊直，烧熟后也是“直条”虾。
