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虾油豇豆

时间:2008-12-12 15:53  来源:  责任编辑:
核心提示:
    原料配方豇豆2.5千克盐500克虾油适量制作方法1.选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豇豆2.5千克,用清水洗净,剪去头尖和根蒂,放入稀盐水浸泡1天。2.将一小坛洗净、擦干,不要留有生水滴(否则,腌制过程豇豆易发酵,影响成品质量)。3.把盐水中的豇豆取出,沥干水分,放入缸内腌制。放入时,一层豇豆夹一层盐。腌制过程早、中、晚各倒一次缸,每次要均匀,彻底,避免底层菜因吸不到空气而腐烂变质。4.腌渍4天后,取出豇豆,用清水冲洗干净,沥干水分,切成1.7厘米长的小段。装入洗干净的小坛内,倒入适量的虾油(虾油的用量以浸没豇豆为度)浸泡。浸泡过程需勤翻动,否则上、下层的菜因位置不同而影响成口的色泽、风味。7天后即可取食。