将新农网设为首页  |  加入收藏

软炸虾糕

时间:2008-12-12 15:53  来源:  责任编辑:
核心提示:
    烹调类别:炸 菜系:川菜 

    食材类别:虾蟹 味道:香脆 

    适宜季节:无关   

  色香味: 外酥内嫩、味美鲜香

  主料:鲜虾500克 

  辅料:鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克、大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克

  制作:

  1)鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒;

  2)鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉;

  3)锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。