上汤明虾片

    材料：明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 　

　　调味料：面粉少许、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 

　　制作方法： 　

　　1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄； 　　

　　2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面； 　

　　3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。 　

　　重点提示： 　

　　1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 　

　　2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。 　
　　3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。