莴笋，莴苣的一种，即茎用莴苣；而生菜、千金菜则指叶用莴苣，两者有所不同。莴笋口感鲜脆、色泽淡绿如玉，可炒可炖，亦可凉拌，有较高的营养价值，颇受人们喜爱。
　　营养功效
　　莴笋解热生津的效果很突出，能清心、肠、胃火和秽气，止血凉血等。
　　莴笋能促进血液循环和新陈代谢，产妇缺少乳汁也可通过食用莴笋来改善；它还能增进发育、强壮体格、预防便秘，对抗衰防老也有一定效用；它所富含的钾，有利尿的作用，所含维生素K，能促进血液凝固。
　　莴笋还含有一种芳香烃羟化脂，能够化解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，还可缓解癌症患者放疗、化疗的反应。
　　莴笋中的碳水化合物含量较少，维生素和烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，因此糖尿病人常食可改善糖的代谢过程。
　　应用举例
　　☆莴笋食用前应将皮和老根部分去掉，切片、切块、切丝均可，最好先用开水焯一下，用来炒、煮、凉拌、腌渍或干制都很合适。须注意的是在烹制莴笋时宜少放盐，否则味道不会太好。
　　★用米酒或黄酒（绍酒）煮莴笋服用，对产妇乳汁不通有非常好的效果。
　　食用宜忌
　　√糖尿病人及肥胖者宜食；
　　√癌症病患者宜食；
　　√小便不通、尿血及水肿之人宜食；
　　√产后缺乳或乳汁不通的人宜食；
　　√少年儿童生长发育期宜常食。
　　ⅹ脾胃虚寒、拉肚子的人忌食；
　　ⅹ女性月经来潮期间及寒性痛经者忌食；
　　ⅹ有目疾或痛风之人忌食。