土豆虾片加工技术

　　1、工艺流程选料→切片→沸煮→干制→包装→成品

　　2、操作要点

　　（1）选料选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。

　　（2）切片用钢刀切成2--3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。

　　（3）沸煮将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。

　　（4）干制将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆虾片。

　　（5）包装将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。