桔香土豆条加工方法

用桔皮、土豆等为原料加工成桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是价廉物美的一种风味食品。加工方法如下：

1、配料：无芽、无霉烂的新鲜土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1-2公斤，发酵粉0.4-0.5公斤，植物油适量。

2、制土豆泥：将土豆先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

3、制柑桔皮粉：洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2-3小时，接着再反复冲洗，干净后切成小粒，放入7%盐水内浸泡2小时左右，再用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

4、拌料：按配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。

5、油炸：将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅，当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。

6、包装：炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按200克或其他规格密封包装即为成品。