开封大蒜行情在持续三年的超低价位后，2009年6月以井喷式形式一路狂飙。由原来最底公斤/0.28元涨到现在的公斤/7.35元；其涨幅令人咋舌。经过调查分析认为原因有以下几点：

　　一、种植面积总体减小

　　经过前几年大蒜行情的持续低迷，一些蒜农对大蒜种植失去了信心。年年种年年赔钱，没了积极性；以至于种植面积的下降最终大蒜总产量减少。造成市场供需矛盾。

　　二、出口不稳定

　　由于前几年蒜农在种植大蒜时使用剧毒农药，导致部分大蒜农药残留超标；以致影响了出口大蒜的品质损坏了中国大蒜在国际上的声誉；出口定单大幅削减，直接影响了各个蒜区行情。

　　三、大蒜深加工的开发

　　随着科学的进步，人们对大蒜的保健和药用功效有了更近一步的认识，国内市场外对大蒜的需求量的增长也是蒜价上涨因素之一。

　　四、蒜商大量冷储因素

　　随着开封地区近几年冷库大量的新建、冷库储存量总体加大，加之今年大蒜种植面积本来就少，更造成市场蒜供应量少。这也是造成大蒜几个上涨的因素。

　　今后开封作为全国大蒜重要种植区要做好以下几点；来维护好开封大蒜种植业的良性发展：1、合理规划好种植面积。2、要创出开封自己的大蒜品牌。3、大蒜种植要标准化、规范化。4做好大蒜产品深加工和开发。5、规划好以大蒜为主导的产业链建设，如冷储、运输、标准加工等。6、鼓励以大蒜种植、生产、冷储、深加工、销售、出口贸易企业的办理。