生姜油的加工技术

生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，芳香独特，具有行气开窍、通血驱毒等功效，是现代食品、医药和化工的重要原料。加工优质生姜油成本低，效益显著。

一、选料及处理

将鲜姜洗净，用刀切成4--5mm厚的姜片，晒干。也可用炭火烘烤，先用文火烘烤，保持炉温60℃，然后慢慢将炉温提高到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鲜姜可晒焙1kg干姜片。姜片干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片粉碎成米粒状，备用。注意：姜粒不能太细，以免蒸馏时不透气；也不能太粗，否则降低出油率。

二、设备安装及要求

1．安装蒸锅：先砌一口地灶，上置一口直径1．2m左右的大锈锅。锅上装一只活动木架，架上铺一层麻袋布作蒸垫，以防姜粉漏进锅底。架上放置一只下大上小的木桶，桶高2m，桶壁厚6cm，下部直径1．25m，上口直径0．9m，一次可装姜粉50kg。装料后在木桶上方加一只桶高0．7m、下部直径0．9m，上口径0．5m的小木桶。最后在小木桶上置一口铁锅，内压小石块，并加满冷水。

2．安装冷却桶：该桶可用木料或混凝土制作，设置于锅灶旁。为了散热，其形状上大下小，桶高1．75m，桶内正中立一打通接头的毛竹筒，用来进冷却水。

3．安装盘肠管：用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上，共绕9圈半，全部浸于冷水中。在小木桶上安装一活动小竹筒，与盘肠管上端连接，盘肠管下端接分油器。

4．安装分油器：分油器可大可小，但要用白铁制成，以防锈蚀。由于油、水密度不同，出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。

三、提炼操作及注意事项

1．装料：整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致，避免姜粉粘成团，以利气路畅通，否则，会影响出油率和延长出油时间。装料前，大锅要加足水，一般水位低于蒸垫4--5cm，第一次进水约1500kg，并在大桶底插入一根进水管，可随时加水，以免烧干。

2．防漏：在大桶与小桶、大桶与铁锅的所有衔接处，均用软泥涂抹，以防漏气。盘肠管必须无缝隙，以免姜油泄漏于冷却水中。

3．冷却；冷却水要常流不断，如果中断，会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后，其出口温度应为30--35℃，因为如果温度过高，会使油气从分油器出气孔逸出而影响出油率，所以要及时降温和用温水冷却。

4．保持火候：提炼时火势要旺，锅中水应始终保持沸腾状态，出油火力要大而急，加煤炭宜少而勤。灶内火势要铺满，不要集中在一边或一点，油将尽时，还要用大火催一催，至出油孔停止出油时，方可封炉熄灭。按上述方法，每100kg鲜姜，可提炼优质姜油3kg。