初冬的平度，寒意袭人。与寒冷的天气形成鲜明对比的是，马家沟芹菜又"卖火"了：一是卖出了"天价"，马家沟芹菜以价高货俏，拒绝"坐地摊"而走俏青岛、济南各大超市，一公斤芹菜心价格飚升到88元；二是卖出了"名分"--小小芹菜又要过"大节"，12月15日，第二届青岛马家沟芹菜文化节将在平度隆重举行，这是马家沟芹菜在相继获得农业部无公害农产品认证、农业部绿色食品A级认证、青岛市名牌农产品、青岛市消费者喜爱的名优农产品等一系列称号之后，再一次"闪亮登场"。

　　同样都是芹菜，缘何马家沟芹菜有如此卓越的"品质"？李园街道党工委书记张作柱一语中地："好种子、好水土、精管理、鲜储藏，铸就了马家沟芹菜卓越的品质"。

　　好种子--菜中贵族

　　"马家沟芹菜的品种选育过程历经了从普通芹菜品种

　　到自然杂交到提纯复壮三个时期，才形成了如此优良的品种"。平度市农业局果蔬站于兹云站长说。

　　上世纪五十年代，李园街道当地菜农把从外地引进的名叫大叶黄的芹菜种，与当地种子隔行栽种进行自然杂交，通过逐年选育，延续到1982年形成芹菜新品种--"平马1号"。近年来，为保护、挖掘和开发这一地方名牌，2003年春，"马家沟芹菜品种资源保护及标准化技术研发"项目经青岛市科技局立项，由平度市农业局和李园街道在马家沟芹菜示范基地共同组织实施，实行定点繁育，并对马家沟芹菜品种逐年进行提纯复壮，按标准培育良种，进一步优化马家沟芹菜品种特性，从中选育出马家沟芹菜1号，也就是今天闻名遐迩的马家沟芹菜。该品种叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。2005年10月，由青岛市科技局组织省内专家对该项目进行了验收评审，专家鉴定认为，马家沟芹菜的提纯复壮及有机生产集成技术达到国内领先水平。标志着马家沟芹菜从此成为名贵菜种。

　　好水土--源于自然

　　一方水土养一方"菜"。马家沟芹菜卓越的品质更缘于独特的地理位置和适宜的气候。芹菜最适宜的栽培环境是保肥、保水力强且富含有机质的微酸性壤土或粘壤土，它需求量最多的三种微量元素是钙、镁、硼。经农业部食品质量监督检验测试中心检测，马家沟芹菜产地土壤和灌溉用水PH值在6.9-7.4之间，属微酸性，土壤中钙的含量668mg/kg，是对照的3.4倍；硼的含量0.92mg/kg，是对照的2倍；灌溉用水镁的含量12mg/L，是对照的1.67倍。因此，特有的土质、水质、光照、气候环境培育了马家沟芹菜这一历史名产。

　　精农艺--芹菜"吃标准"

　　"质量是马家沟芹菜的生命，只有按绿色标准化生产出来的马家沟芹菜，才是真正注册商标的'马家沟芹菜'"。李园街道农业服务中心主任曲香远说。

　　2003年春，在该市农业局和李园街道的指导下，成立了青岛琴园现代农业有限公司，该公司按照绿色食品生产基地的要求，建立了马家沟芹菜精品示范园，严格按照无公害、无药残、标准化生产规程进行操作。马家沟芹菜在生长期内做到"两禁止、吃标准"："两禁止"，即在肥料的使用上禁用化肥，全部使用农家有机肥；有机肥在病虫害防治方面，禁用农药杀虫，主要利用物理的方法进行防治，即利用频振式杀虫灯和黄板诱杀，甚至人工捉虫。经农业部食品质量监督检验测试中心连续3年检测，农残、药残全部达标，并且9项药残指标从未检出。"吃标准"：随着马家沟芹菜名气越来越大，该公司更加注重提升芹菜的品质。去年开始让芹菜"喝上"发酵的牛奶，提高芹菜抗病能力和品质；今年，该公司又与山东省农科院联合进行了富硒开发，富硒是一种少见的微量元素，被医学界和营养学界称为"生命的火种"、"肝脏保护神"和"抗癌之王"，通过对芹菜叶面喷施富硒，使马家沟芹菜的品质和身价倍增。 

　　鲜储藏--芹菜睡"空调房"

　　在马家沟芹菜精品示范园，我们看到了一片大棚式的地窖房。基地菜农告诉我们，这就是马家沟芹菜睡的"空调房"。据了解，芹菜生产最后的一道工序就是要鲜储藏。首先适期收获。立冬前后3－4日内，在芹菜地干湿适宜时，将芹菜连根把起，选择叶生长健壮、无病虫害、无冻害的芹菜入窖贮存。然后建造地窖式"空调房"。选择荫凉通风或地势较高不易积水处建窖，土窖的大小以芹菜贮量而定，四周用夹板填土打实成土墙，窖墙高掌握在比芹菜高出0.4－0.5m，以利于调节忽高忽低的温度变化。注意窖温调控。入窖初期白天盖上草帘，晚上取下放到北墙外"接霜"次日再盖，此期昼夜温差逐渐拉大，要随气温变化控制窖内温度，调控在－2－3℃之间为宜。大雪到冬至期间，随着气温的下降，堵严通风道口，并在窖顶上加一层玉米秸秆或其他柴草维持窖温，以防芹菜伤热或受冻害。通过保鲜储藏，不仅拉长了芹菜销售周期，而且，在贮藏过程中芹菜叶中营养大部分回流到茎和根，芹菜内部营养物质进一步转化，其中蛋白质、芹菜油、甘露醇含量明显升高，因此经贮藏后的芹菜吃起来更加嫩脆清香。( 于有升  赵培聪)