茄子富含铁、维生素等，是很不错的保健蔬菜，平时很多人喜欢吃烧茄子，但茄子最健康的做法还是应该少放油的，有人认为少放油的茄子不好吃，其实只要搭配其他蔬菜或改变烹饪方法，也能做出好吃又营养的家常茄子菜，下面就给大家介绍几道我自制的茄子菜，供您参考：

　　西红柿炒茄子西红柿去皮、切丁，茄子去皮、切丁，锅里放少许油把茄子丁炒至油光发亮熟透后，倒入葱花、西红柿丁，翻炒几下放盐、白醋、白糖、五香粉即可食用，以上原料用量可自行调整。

　　蒸茄子将茄子放入蒸锅中蒸软，放入盘中。将葱末、姜末、蒜末、辣椒油、香油、盐、酱油、醋、白糖兑好调味汁，直接蘸着吃即可。

　　尖椒炒茄丝把尖椒和茄子都切成丝，锅中倒入少许油炒茄子丝，茄子丝炒软的时候放入葱、姜、蒜、尖椒丝，放入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉翻炒片刻即可食用。