平菇保鲜常用五法

　　鲜藏

　　采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售，可以采用鲜贮的方法。新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在３℃～５℃、空气相对湿度在８０％左右时，鲜菇可贮藏一周。菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内将缸口封严，气温即使达到１５℃～１６℃也可贮藏一周左右。还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升２毫克，这样平菇才不会变黑。

　　冷藏

　　冷藏是指在接近０℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式，但冷藏的温度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行，冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在７天之内。

　　冷冻保鲜

　　将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理４～８分钟，放在１％的柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好放入冷库中贮藏。量少时可放入冰箱中贮藏，能保鲜３～５天。

　　气调贮藏

　　采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用，吸收氧气，放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度、增加二氧化碳的浓度可以抑制鲜菇的呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐２５％的二氧化碳浓度。在气调室内，有一个降氧和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧环境，获得最佳的气调效果。

　　化学贮藏

　　可用来贮藏平菇的化学药品主要有０．１％的焦亚酸钠、０．６％的氯化钠、每升４毫克的三十烷水溶液、每升５０毫克的青鲜素水溶液、０．０５％的高锰酸钾水溶液、０．１％的草酸等。具体方法是：先将鲜平菇整理干净，放入药液中浸泡１～５分钟，然后捞出沥干水分，分装入０．０３毫米厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎紧袋口进行贮藏。