不同品种生产性能不同不同品种产肉性能差异大我国具有著名的5大黄牛品种，还有大量的其他地方品种，这些品种都属于传统的役肉兼用品种。由于我国刚摆脱牛的役用用途，还处在从役用向肉用方向转型过程中，虽然具有较好的地方适应性和优良的肉质，但生产性能较低。牛的生长速度较慢，而且由于长期的役用选择，形成了牛后躯发育不足的尖尻斜尻体型，屠宰率和净肉率均较低。从肉品生产能力看，牛的胴体重，世界平均为202千克，美国牛胴体重平均为327千克，平均产肉率为124千克；而我国牛胴体重平均仅为134.3千克，平均产肉率40.4千克，不但低于美国，甚至与世界平均水平还存在很大差距。我国牛的品种较多，很多南方牛品种体型较小，笼统地以胴体重作为衡量生产水平优劣的依据不科学，但体现出我国牛品种的整体生产性能较低的现实。而随着我国肉牛生产的发展，除了个别地区民族生活习惯不同外，饲养管理方法将日趋一致，将来肉牛市场的竞争，实质上就是品种和繁育体系的竞争。我国一些从业者和研究人员早已认识到这一点，正在积极进行品种培育工作，旨在培育我国自主知识产权的肉牛新品种，于是诞生了我国的肉牛品种———夏南牛和延黄牛，以及正在培育过程中的皮南肉牛等。夏南牛同当地南阳牛比，初生重和各年龄段体重都显著增加，18月龄体重达428千克，18月龄非育肥屠宰率为60.13%，净肉率为 48.84%，胴体产肉率为82.63%，眼肌面积达117.7平方厘米，比同期未经育肥南阳牛的屠宰率和净肉率分别提高7.93%和5.24%，其育肥效果也明显改善。虽然这些品种同发达国家培育的专门化肉牛品种相比还有一定差距，但其产肉性能比本地地方品种有了显著提高。
　　不同品种母牛产奶能力差异大我国地方品种犊牛早期生长普遍较慢，存在遗传因素和饲养管理习惯等方面的影响；哺乳母牛产奶能力较低，不能充分满足犊牛生长发育的营养需要也是一个重要原因。我国地方品种母牛产奶能力调查结果表明，晋南牛产奶量为745千克，泌乳期7个月；南阳牛产奶量为600千克~800千克，泌乳期6个月~8个月；秦川牛产奶量为715.8千克，泌乳期7个月，产后第一个月为泌乳高峰月；延边牛产奶量约为500千克~700千克，泌乳期6 个月~7个月，母牛产奶后两个月产奶量达到50%左右。母牛普遍产奶量低，而且随着犊牛的生长发育，母牛泌乳能力逐渐降低，这种矛盾的结果最终导致了犊牛生长发育受阻或停滞不前。而发达国家培育的专门化肉牛品种母牛都具有较好的产奶能力，是我国地方品种的2倍~7倍，母牛良好的产奶能力为犊牛出生后较快地生长发育奠定了坚实的基础。所以，我国很多地方广泛使用包含皮埃蒙特牛、西门塔尔牛和本地牛的杂交组合生产体系。
　　不同品种资金运转周期不同资金运转周期是养殖企业最为关注的问题，周期越短在一定时间内资金的收益就越大。而肉牛养殖企业中品种的早熟性直接影响到肉牛生产周期的长短，所以，品种的早熟性与经济效益密切相关。为了提高养殖的经济效益，在保证具有较好的肉用生产性能的同时，所选用的品种还应具有较好的早熟性。我国大多数地方品种的成熟期较晚，约需2岁~2.5岁，甚至更长时间才能出栏。如南阳牛出栏约需要2岁~2.5岁；秦川牛18月龄~20月龄配种较为适宜，18月龄屠宰较好，但从屠宰率、日增重等与经济效益紧密相关的指标来看，更适宜22.5月龄以后屠宰；日本和牛的出栏时间更长，一般在24月龄~30月龄。一些欧美国家培育的专门化肉牛品种具有较好的早熟性，如利木赞牛，12月龄公犊牛体重可达480千克，安格斯牛12月龄体重可达400千克左右，屠宰率为60%~65%，属于中型肉牛品种的皮埃蒙特牛14月龄~18月龄就可出栏屠宰。有报道表明，现在我国正在培育中的皮南牛也具有同皮埃蒙特牛相近的早熟性，同出栏时间最长的日本和牛相比，皮埃蒙特牛的出栏时间缩短了一半左右。换句话说，饲养一批日本和牛所用的资金在饲养皮埃蒙特肉牛时几乎可以循环两次。
　　不同品种具有不同的产品定位和产品档次
　　品种影响产品档次不同品种胴体切块率尤其是高档部位比例差异很大，而这种差异直接影响到肉品的产品档次。有报道称，西门塔尔牛、夏洛莱牛高档部位肉块比例都很高，而皮埃蒙特牛的比例更高一些。但我国的地方品种，由于长期的役用选择方向，造就了牛尖尻斜尻体型，并且腰宽较窄，腰厚较薄，所以高档部位比例较小，为了生产高档牛肉不得不延长育肥时间，一方面是为了沉积脂肪，另一方面也是为了尽可能地增加高档部位的比例。为增加肉品的高档部位比例，很多企业选择了国外的专门化肉牛品种，如采用安格斯牛、利木赞牛或皮埃蒙特牛与本地牛杂交生产高档牛肉。河南省农科院利用正在培育中的皮南肉牛生产高档牛肉，其产品品质可以替代同类进口产品。一头500千克的皮南公牛净肉量在250千克以上，高档牛肉占60％。
　　肉品品质决定产品的市场定位当前，世界牛肉市场大体分为两种类型，一类以日本为代表的肥牛类型，另一类是以欧洲为代表的瘦肉类型，并因此分别形成了以和牛为极端类型的肥牛养殖类型和以皮埃蒙特牛为代表的瘦牛养殖类型。由于地方品种生长速度较慢，且长期以来形成了吊架子的养殖习惯，同时大理石花纹的肉品分级标准对肉品市场的影响，目前在我国形成了肥牛养殖方式占主导的养殖类型，生产高档牛肉多采用本地品种和国外引进的安格斯牛、利木赞牛、夏洛莱牛等较肥的品种进行杂交生产，对于可产60％高档牛肉的皮南牛等典型的瘦肉品种却没有给予应有的重视。而在欧洲，出于对健康的考虑，皮埃蒙特牛等趋瘦型的肉品在高档牛肉市场中却占优势地位，太肥的牛肉几乎没有市场。类似欧洲的牛肉市场和亚洲的猪肉消费市场现状也同样表明，由于脂肪对人类健康的负面影响，人们对肉品的消费正逐渐趋于理性。代表低脂肪、低胆固醇和较高不饱和脂肪酸含量的瘦牛肉正在以保健肉的消费理念影响到消费者行为，这也是养殖企业在今后选择品种时应深刻思考的问题之一。
　　品种从资金的运转效率、产品的生产效率、产品的市场定位、产品的档次等方面对肉牛养殖业产生了深远的影响，而慎重地选择品种，即是从源头把握了肉牛养殖方向，为获得更高的经济效益奠定了坚实的基础。然而，上述只是从静态角度分析了品种对肉牛经济的影响。品种的生产性能不是一成不变的，对于选定的品种群体如不进行有计划的选种选配和品种培育，品种的生产性能就会停滞不前，甚至出现衰退现象。相反，如果从育种的角度考虑，将选种选配工作纳入到日常管理工作中，则所选品种群体的生产性能还会朝着既定育种目标不断取得新的遗传进展，同时再辅以先进的制种技术，则肉牛养殖将会在较高的生产水平上健康可持续地向前发展。