“生鲜乳不与空气、阳光接触，奶源中不含任何非乳外来物质”，究竟是如何操作的？20日本报《扬州奶牛养殖规模化位居全省首位》的报道中，这一内容引起了不少读者的兴趣。记者来到扬大乳业核心农牧场，目击了机械挤奶的全过程。

　　目击真空挤奶

　　扬大乳业核心农牧场共有1000头奶牛，一

　　部分固定式拴养，一部分不固定地散养，但两种奶牛的挤奶方式基本相同。

　　为散养奶牛配备的挤奶室里，32头奶牛分两排站立在围栏内，后面的则在“待挤厅”等待。第一步是消毒，工作人员用一块热毛巾在奶牛的乳头上擦拭几下。“这既是清洁，也是给牛一个信号，使其产生兴奋，利于出奶”。工作人员介绍说。

　　工作人员先用手工的方式，挤了两把奶——这是上次挤完后的“存货”，不能使用；然后，挤压一下挤奶器几个管道的端口，只听“哧”一声——里面的空气排出，形成真空状态；之后，才将管子扣到奶牛的乳头上，牛奶随即流下来。下奶的过程约有6分钟。“挤奶器工作时，会像小牛吸奶一样，先试探性地吸一口，随后越来越快。”停止下奶后，管子会自动脱落下来。完成任务的奶牛轻松地走出围栏，下一拨奶牛依次上阵。

　　真空运至奶罐

　　工作人员告诉记者，这些奶牛都刚刚生下小牛，产奶欲求很旺；每天挤3次奶，每只平均能产28公斤奶。不挤奶的时候，散养奶牛会在牧场空地上活动，拴养奶牛则一整天都呆在牛棚里，牛棚也就是它们的挤奶室。

　　无论是牛棚，还是专门的挤奶室，都布满了曲曲折折的真空管道。这些管道一直连通到室外。在经过管道的过程中，牛奶温度会从30多℃降到4℃。奶车从室外的端口取奶运至储奶罐，继续进行低温保存。

　　奶源全程监控

　　农牧场经理王锦荣告诉记者，之所以采取这样的真空流程，是确保鲜奶不与空气和阳光接触，避免鲜奶中混入空气中的细菌等微生物。不仅扬大农牧场，在其带动影响下，周边规模较小的奶牛场也全都采用了这样的机械挤奶方式。而这只是确保奶源安全的一个方面，更重要的是从饲料一直到餐桌的全程监控。

　　“三鹿奶粉事件中，就是有人往饲料中掺入了三聚氰胺。”王锦荣说，扬大农牧场的饲料原料全部来自位于镇江共青团农场的绿色饲料基地；对它们加工配制后，最终奶牛吃到的，被称作“全混合饲粮（TMR）”，这是世界上最先进的一种奶牛饲养方式。

　　“北方大草原的奶牛，每天都吃青草，产出的奶可能会更细滑，但也由于北方多为自给自足式的散养，在到达奶厂之前，要先经过奶站，奶源复杂，而这一环节很难监管。”市农林局相关负责人介绍说，扬州规模化生产的奶牛场，直接通过上述真空管道，与鲜奶加工企业衔接，避免了奶源的不可监控。（王子明）