澳洲风味牛肉

    酱牛肉，我们都非常喜欢食用。但是澳洲风味牛肉其特色确实与众不同。澳洲人的饮食文化讲究不破坏食物的营养价值，加工时注意不破坏食物分子及营养成分。

    1.特色

    澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的品味，制品酷似火腿，又有自己独特的风味，不愧为酱香型牛肉中之佳品。

    澳洲风味酱牛肉，其最大特点是。出熟率极高，每1kg生牛肉可出熟肉0.8kg～0.9kg。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。

    2.选料

    取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每块1kg～1.5kg为宜。

    3.制作

    （1）注射添加剂 将块状生牛肉注射专用添加剂（NHD～95哈尔滨市港澳技术开发公司提供专用助剂）。可用医用50mL的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。每500g生牛肉，需用10g添加剂兑125g凉开水的添加剂进行注射。要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。

    （2）滚揉处理 注射后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止，在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10min。切忌，不能购买注水肉，因注水肉不能使液体添加剂完全吸收，以至影响牛肉酱制的品质。

    （3）腌制 将滚揉好的生牛肉保持到10℃的环境条件下，置于盆中20h～25h。

    （4）煮制 将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使锅中的水温保持在75℃～85℃，持续煮2h～3h，煮制过程中要翻转1次，防止牛肉煳锅底，影响其品质和味道，直至煮熟、出锅。

    澳洲风味酱牛肉，也适宜搞小型批量加工制作，特别是在城镇中，人们生活水平不断提高，此种风味牛肉，还不失为旅游、午餐的方便食品，并且其肉质不易腐败，保存时间长，也是比较卫生的食品。