随着人们生活水平的提高，对膳食结构有了一定的要求，牛肉具有脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富等特点，同时具有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎等药用作用，牛肉日渐成为餐桌新宠。目前，我国牛肉的产量占肉类总量的比例很低，所以在今后很长一段时期内，肉牛业将是畜牧业发展的重点。山区肉牛养殖业是我国畜牧业的重要组成部分，由于受到自然条件、交通不便、消费水平不高等因素的影响，发展一直比较缓慢。但是山区传统的饲养方式也造就了我国牛肉的绿色品质，特别是我国肉牛中尚未发现过在西方养畜业中肆虐的“疯牛病”，使的我国的牛肉在国际市场上拥有绿色品质优势。笔者就山区资源条件，针对肉牛养殖中存在的问题，提出适合山区的肉牛养殖综合技术。 
　　 
　　1 牛场选址殛牛舍建造 
　　 
　　牛场应选择交通、水电方便，离交通主干道300－500m，无污染，具有一定坡度的山地为宜。牛舍应以科学、实用为原则进行修建。除产房外，其他牛舍均可修建成简易舍。可采用人字形水泥瓦房顶，全敞式的房屋结构。 
　　 
　　2 品种选择 
　　 
　　以专门的肉牛品种为佳。如两门塔尔、利木赞、夏洛莱牛等。或选择这些品种与本地黄牛进行品种改良。本地黄牛对当地自然条件适应性好，具有抗病力强、耐粗饲等优点。利用外来的肉牛良种与本地品种进行杂交，则可吸收其体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好等优点，与本地品种的优点相互补充，以获得较大收益。如在威宁县推广应用的肉牛良种主要有西门塔尔牛、安格斯牛、利木赞牛等，山区农户或养殖场可依托当地牛改点，利用人工授精技术进行地方黄牛的杂交改良，将生产的杂交后代进行快速育肥。利用西门塔尔牛改良本地黄牛，杂种后代的周岁重和18月龄体重均比本地品种提高40％以上，2岁时屠宰体重可达500kg，西本杂交牛不仅具有西门塔尔牛体格大、体质强壮的优点，而且保持本地黄牛抗病耐粗的特点，役用性能也有所提高。应该指出的是，有条件的地区在推广优良品种的同时，最好能进行三元杂交或级进杂交，效果会更好。 
　　 
　　3 农作物秸秆的加工技术 
　　 
　　山区农村具有大量的农作物秸秆，农作物秸秆加工处理后是饲养肉牛的好饲料，尤其是作为育肥期和越冬期的粗料。秸秆的加工有青贮、氢化、微贮和膨化等方法。笔者现将秸秆的青贮、氨化方法介绍如下： 
　　 
　　3.1 秸秆的氨化　可按以下步骤进行操作：①场地准备：采用地面堆垛法，要选择平坦场地．并铺好塑料布；或采用氨化池氨化。②材料准备：将秸秆铡成3－5cm长．按100kg风秸秆，配合4－5kg尿素，用60－80kg水混合拌匀；③进行氨化：将秸秆层层堆垛或填浆于氨化池中，堆1层洒1层尿素水，并用脚踩实，尤其是氨化池的四壁更要踩实，装好后盖上塑料布密封，不能漏气，塑料布的上面和四周可用土压紧。要根据温度确定需要氨化的时间，当气温在30℃以上时，需氨化10d，20－30℃时需20d，10－20℃时需30d，0－10℃时需60d；④饲喂方法：要逐段逐层开封取用，用多少取多少，取后重新封好塑料布，当天取出的要放在荫凉处，第2天再喂牛。 
　　 
　　3.2 秸秆的青贮　①建窖：选在地势高燥、排水良好的地方建窖。②切碎：秸秆水分含量要求在70％左右。秸秆铡成长度不超过2cm，这样便于压实和家畜采食。③装窖：先在窖底垫1层10cm厚的干草，以吸收青贮秸秆中多余的水分。然后1层1层地装填，每装15－20cm厚要进行踩实，逐层装至高出窖口印60cm为止。然后铺平覆盖上塑料薄膜，四边封严。在塑料薄膜上铺1层长稻草或麦秸．然后封上30－50cm厚的土，经30－50d即可开窖取用。质量好的青贮秸秆呈黄绿色，有酸香味，柔软松散不沾手、不发热，有凉爽感。⑤饲喂方法：要逐段逐层开封取用，用多少取多少，取后重新封好塑料布。每天饲喂肉牛10－20kg。 
　　 
　　4　快速育肥技术 
　　 
　　肉牛快速育肥有两种最常用的方式，一是放牧加补料，二是单纯舍饲育肥。①放牧加补料：该方式简单易行，投入较少，适合于草场资源丰富、不缺劳力的地区。育肥牛白天在外放牧，晚上收牧后补喂青草或秸秆，自由采食，精料每日喂1.5kg。育肥期一般3个月，牛体重达350kg左右时出售。②单纯舍饲育肥：该方式以氨化或青贮秸秆为主要饲料，适当补充精料，牛全天舍饲喂养，秸秆每天足量添加让牛吃饱，精料每天定量2－2.5kg。育肥期3个月左右，肉牛平均日增重可达1－1.1kg。