南瓜甜糕的加工

    南瓜甜糕是风味独特的绿色保健食品，产品不仅畅销宾馆、饭店、超市，还是一种人们喜爱的消闲食品。

    一、工艺流程

    原料预处理→预煮→粗磨→细磨→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘干→包装→成品。

    二、加工要点

    1.原料要求。选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、已充分成熟的南瓜为原料。

    2.预处理。将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两半，去除籽瓤。

    3.预煮。处理后的原料加入原料重一半的水，加热煮至南瓜片变软为止。

    4.磨浆。煮后的原料冷却至60℃，送入多道打浆机中打浆，或以胶体磨磨成浆。

    5.加糖煮制。取原料重一半的糖配成浓糖液，然后加入浆料中进行煮制，直到可溶性固形物达到75%～80%，再加入3%原料重的食用明胶（明胶先用适量热水溶化），煮约10分钟，然后加几滴柠檬香精及柠檬酸溶液，以浆料pH值达3.0即可结束煮制。浆料起锅后倒入白瓷盘内。

    6.冷却、加糖。把白瓷盘放到阴凉处凝冻 10小时，待制品呈凝固状，用不锈钢小刀切成块状。在块状物上面均匀撒上1层白砂糖，然后送入烘箱内。

    7.烘烤、包装。烘烤温度控制在55～60℃，烘6～8小时，烘烤后冷却至常温。然后将产品按要求用薄膜袋分装。密封袋口后即为成品。