真姬菇盐渍

　　杀青后的熟菇，在常温下容易腐败，不可久放，要及时进行盐渍处理。盐渍时，菇和盐的比例是10:4。先在缸底铺一层盐（厚1厘米左右），再铺3厘米左右的一层菇。一层盐一层菇，直到装满缸，最上层铺2厘米厚的封口盐，封口盐上铺一层纱布或纱网，再用洗净的石块压实，之后注满饱和盐水，使菇体完全浸入盐水之中。另一个办法是按比例将盐和菇拌匀，混装入缸，满缸后加盖子并注满饱和盐水。这样盐渍10天后倒一次缸，再经10-20天的盐渍即可出售。