调味蘑菇小食品的研发

    调味蘑菇系列小食品是最新休闲植物类产品之一，尤其是蘑菇小食品这样的植物调味，成为众多消费者热衷植物产品新食源的原因，目前市场一直看好。凭借多年研究复合调味食品的经验，现特供相关调味蘑菇系列产品，如调味鸡腿菇、调味金针菇、调味茶树菇、调味香菇、调味松茸、调味牛杆菌等的研发技术，以供大家参考、借鉴。

    1.调味蘑菇加工工艺流程

    蘑菇→整理→保鲜→蒸煮→切片→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→入库。

    2.对蘑菇影响较大的加工控制点

    一般风味的调味蘑菇做起来比较容易，但是较好的蘑菇休闲食品的加工爱许多因素的影响，影响较大的加工控制点主要有以下两个方面。

    （1）调味 调味主要是使具有很多风味物质的原料和蘑菇鲜香风味实现完美的结合。其中如何做到将香辛料和香精香料配合良好，以及如何满足消费者所需要的口味都非常关键。在整个调味过程中要完全按照配方进行，原料的调价顺序、各种组分原料的多少，以及红油的配制作为调味的关键细节。核心原料的添加是当今调味的关键，也是众多消费者选择其的原因。调味搅拌的时间，人味的过程也很关键，原料如何人味至关重要。

    （2）高温杀菌及防腐保鲜 高温杀菌及防腐保鲜在整个的加工过程中是很关键的，一旦生产出的产品大批量面临胀袋现象，如何很好地解决这一问题就成为加工技术的核心，所以合理地控制蘑菇调味食品的水分应是防止此类现象的前提。在杀菌方面，杀菌的时间和温度一定要准确；在防腐保鲜方面，一般采用脱氢醋酸钠和山梨酸钾进行防腐。目前市面上有产品用的是山梨酸钾和苯甲酸钠，在此主张应用山梨酸钾和脱氢醋酸钠对蘑菇进行防腐处理。在清洗、保鲜、调味、杀菌等生产环境、卫生消毒等方面，采用博邦AB04二氧化氯消毒剂对原料蘑菇进行处理，也是非常理想的。

    3.调味蘑菇的风味化配方

    湿蘑菇（鸡腿菇、金针菇、茶树菇、香菇、松茸、牛杆菌等）10kg、博邦9650 10g（或博邦9630 50g）、味精300g、白糖50g、泡椒2kg、博邦肉香粉008号2g、特色增脆原料10g、特色护色原料2g，以及特色香料、防腐剂（山梨酸钾、脱氢醋酸钠）少许。

    4.调味蘑菇系列产品特点

    ①可以调试出多种特色化风味的蘑菇，如泡椒味、红油味、野山椒味、酸辣味等；②增脆剂的使用可以提高蘑菇片的成型度，还可以保持良好的嚼劲；③博邦008号和蘑菇自身的鲜味是蘑菇休闲小食品的风味灵魂。

    总之，这一系列产品是以新食源蘑菇为原料进行生产的，具有良好的口碑和很高的消费者认知度，关键是如何使一个产品带动一个品牌，这将决定着是否会给菌类行业带来做大做强的机会。衷心欢迎来自农产品加工方面的技术合作，将我们多年的调味研究用于农副产品的调味，以便加快实现农产品的商品化进程。