高寒区栽培双孢菇如何预防薄皮菇

    近年来青海省日光温室双孢菇栽培面积迅速扩大。但在双孢菇栽培中，易产生薄皮菇，影响双孢菇商品品质，影响菇农效益。因此，在生产中如何防止形成薄皮菇是提高菇质，提高商品率的一个重要环节。

    1 产生原因

    1.1 培养料配方不合理 培养料是蘑菇赖以生长的基质，培养料的C/N等对蘑菇的品质有着重要的影响，若培养料配方不合理，势必影响蘑菇的产量及品质。

    1.2 覆土过薄 覆土层厚度对菇质的优劣有很大的影响。覆土层厚度对菇质的影响，一方面是通过对水分的影响来实现的：子实体生长所需要的水分，主要来源于覆土层，如果覆土层太薄，则土层所含水分总量少，不能满足菇体生长所需，极易形成薄皮菇；另一方面，若覆土层太薄，则会导致出菇密集且易簇生，也易形成薄皮菇。

    1.3 出菇温度过高 双孢菇属于中、低温型菌类，出菇期间合理的温度13～16℃，在此温度范围内，出菇快、产量高、质量优。若温度过高，一般超过18℃，则菇体生长过快，是形成薄皮菇的一个重要原因。在实际生产中，如栽培季节不合理、棚室覆盖物过薄等因素都易使出菇温度过高而易出现薄皮菇。青海省6、7、8三个月为温度最高的季节，特别是在7月份，白天外界温度可达27℃，一般菇棚中的温度可上升至22～24℃。因此，必须采取一系列适当的措施来降低温室内的温度。

    1.4 水分管理不当 一是过迟打结菇水，结菇水也即定位水，结菇水喷洒时间的迟早决定覆土层中结菇部位的高低。结菇水喷洒时间过迟，易使结菇部位过高，出菇过密、簇生，从而形成大量的薄皮菇甚至早开伞。二是覆土层过干，双孢菇出菇期间子实体生长需要大量的水分，如果出菇期间维持水供应不合理，加之棚内空气湿度小，土层水分蒸发快，造成覆土层含水量不足，不能满足子实体生长所需，也会加剧薄皮菇的形成。

    1.5 通风换气不良 双孢菇是好气性菌类，栽培设施通风不良、氧气供应不足也是导致产生薄皮菇的一个重要因素。

    1.6 采收过晚 双孢菇AS2796等品种，应在菌盖直径在4cm左右时及时采收，过迟则易形成薄皮菇。

    2 预防薄皮菇措施

    2.1 合理配料 严格把握培养料中各种原料的配方比例，以保证培养料适宜的C/N及钙、磷等营养元素的均衡供应，为蘑菇生长提供良好的营养环境。

    2.2 合适的覆土厚度 栽培中应保持适宜的覆土厚度，一般土层厚度应保持在3.5～5cm，在此范围内，覆土厚度越厚越好，以加大土层持水总量，满足菇体生长所需水分。

    2.3 保持适宜的出菇温度 ①合理安排栽培季节，避免出菇期间温度过高。②加厚棚室覆盖物的厚度。棚室覆盖的麦草等厚度不小于10cm为宜。③合理安排通风换气时间。当外界气温高时，白天闭棚不通风，避免外界热空气进入使室温上升。傍晚气温下降后打开通风口让大量冷空气进入蓄积，第2d早上温度上升前再闭棚。用这种方法控温也有一定的效果。但前提是必须保证所覆盖的麦草等的厚度，避免温室内因光线过强而使温度上升，而且闭棚前室内温度不可过高，以低于18℃为宜，否则易使菌床温度过高，造成烧菌。④晴天温度过高时向棚内空间喷水增湿降温，以水调温也是一种较有效的方法。可用雾化较好的喷水设备少量多次向温室空间、棚膜及墙壁上喷水，当细小的水滴蒸发时，能吸收部分热量，降低温度。采用这种方法，可降低室内的温度2～3℃。但应注意的是要避免在温度过高时（超过20℃）突然喷水，以免造成幼小菇原基死亡，而应在温度还未上升至很高时就开始喷水控温。

    2.4 科学用水 栽培中应因地、因时制宜，使水分供应合理。结菇水宜早不宜迟，出菇期间维持水用量随出菇量而定，菇多水多，菇少水少。若棚内空气湿度小，可采取畦间沟灌水和空间喷雾等手段使保持空气湿度80%～90%，减少水分蒸发。在不使覆土层水分流到料面淹死菌丝的前提下，应尽量使覆土层水分达到饱和状态。

    2.5 保持棚内的空气清新 出菇期间根据出菇量的大小，相应地加大菇棚的通风量，保持棚内的空气清新，以满足菇体对氧气的需要。

    2.6 适时采收 通常头潮菇由于养分供应充足，出菇都相当密集，也易形成薄皮菇，在这种情况下，应尽量早采、重采，防止薄皮菇形成。当温度高于18℃时，可1d采2次，避免应温度过高生长过快形成薄皮菇和或开伞菇。

    总之，在双孢菇生产中薄皮菇的形成是由多方面的因素造成的，而这几方面的因素又是相互关联的，栽培中应巧妙利用和协调各种因素关系，创造适宜的温、水、气等条件，避免薄皮菇的产生。