滑子菇的生产工艺流程和各环节的技术操作

    生产工艺：配料-灭菌-包盘-冷却接种-发菌-越夏-菇管理-采收加工-转潮-保温出菇。

    1、配料：配料最关键的要求是把不同成分的原料混合均匀，干湿料搅拌均匀，使每盘培养基的营养比例均匀，含水量达60%。

    2、灭菌：滑子菇培养基的灭菌方式主要有两种：蒸袋和蒸散料。全县各区域的生产户绝大多数都在沿袭这两种方式，但两种方式各有利弊，在选择上应加以注意。蒸袋灭菌的优点在于一次性灭菌量大，省工省时，劳动量集中；缺点在于蒸袋的灭菌设备要求较高，必须和灭菌量相匹配。在生产中决不能小马拉大车，即容积很大，一次性投料多，但灭菌设施产汽能力却很小。费工费时费燃料，灭菌效果不理想，造成料温长时间停留在40～60℃间，培养料易被细菌繁殖而酸败，包盈接种造成污染。必须搭建产汽量和灭菌相配套的土蒸锅，装袋时要留有空隙便于热蒸汽流通，达到灭菌效果。

    3、冷却接种：待料温充分冷却后，一般料温低于20℃时，便可接种。随着生产年限的增长，越来越多的新菇区变成老菇区，空间杂菌量大幅增长，所以我们提倡在接种室内进行接种，可有效提高成品率。接种室要求封闭、干净，把冷却好的盘搬入接种室，用0.2～0.3%的高锰酸钾水溶液处理菌种及接种器具，按4～6克/立方米量的气雾消毒盒进行薰蒸消毒，保持3小时，便可进入接种。接种人员提前搞好个人卫生，所穿衣服要干净整洁，手用来苏儿或5%的新洁尔灭清洗，接种人员要合理搭配，分工合作，菌种掰成杏核大小，不能揉搓，防止伤害菌丝，菌种播撒要均匀，包盘要迅速，封膜要严密，通常每袋可接10～12盘，时间不宜过长，如果一次需接种的盘太多，中间可补熏一次，保持药效。

    4、码盘发菌：接完菌种的盘要求码垛发菌，有利于菌种块接触料面，早定植，通常可以把发菌期分为三个时期：

    ①发菌初期：指从接菌完毕到菌丝封面，这一阶段主要是保持低温发菌，温度通常控制在0～5℃间，防止冻害，每5天倒一次垛，倒垛时必须把里外上下的盘换位，以利于均匀发菌，垛外覆盖遮荫物，防止阳光直接照射在菌盘上，否则易造成局部高温。

    ②发菌中期：指从菌丝封面到菌丝满盘。通常自接种后15天左右菌丝便可封面，此阶段必须严密注意气温回升，菌丝呼吸产热，热量聚集，温度超高而造成的“烧菌”现象。保持温度在10℃以下时注意轻拿轻放，防止薄膜破损，发生染菌。

    ③发菌后期：指菌丝布满整个培养层形成。这个时期通常外界气温已经升高，应加强棚内通风，增加棚内氧气量，以满足菌丝的呼吸强度，菌丝停满整个料桶后，表层菌丝便开始变黄并伴有吐黄水，逐渐形成蜡质层。蜡质层的形成是一种正常生理现象，蜡质层具有保护内部菌丝的作用，可以有效防虫、防病及应付恶劣的外界环境。合理的蜡质层通常为橘黄色，厚0.5～0.8mm，是菌丝生理成熟的标志，是丰产优质的保障。

    5、越夏管理：随着近几年大气温室效应的影响，地球变暖，气温越来越高，应采取有效措施，避免菌盘高温损失，顺利安全地渡过炎热的夏季。

    ①建造五苫棚的场地要求高岗，通风，水源方便，宽敞不郁闭。

    ②棚架建造，要求加高最顶层与棚顶的空间，这样有利于热空气在上面聚集，热量大部分集中在顶层，减缓热空气形成的高温直接损伤中上部的菌。

    ③加厚遮荫物，夏季来临之前，必须加厚棚内外层及周边的遮荫物，以利隔热，同时，在棚顶之上，再拉遮阳网来避光降温，也是有效的降温措施，但注意遮阳网和棚必须拉开距离。

    ④喷水降温。在5、6、7月份外界气温超过35℃时，中午时可往棚上喷深井水，可有效降低温度。

    ⑤适时通风，合理利用和调节好通气与封闭的关系，也能起到良好的降温作用。

    6、出菇管理：

    经历漫长的夏季，进入秋季，即平泉的7月末：气温渐凉，菌盘已经达到生理成熟，当外界气温低于20℃时，滑子菇便具备了出菇的内外条件，进入出菇管理期：

    清理菇棚。首先对菌盘进行分类清理，剔出污染的菌盘，按色泽进行分类，色深的放一起，色浅黄的放一起，利于开膜划菌。其次，对菇棚进行一次彻底清整，清除所有杂物。

    7、采收加工：目前的加工形式以鲜销、盐渍、速冻和干品为主，采收应以不同的销售方式为准。采收时以不要把料面带起，保护好培养基为原则。

    8、转潮管理：采完一潮菇后，便进入转潮管理，转潮非常重要，措施不当将大大降低产量，影响效益，部分农户产量低，只有0.5～1.0公斤，严重影响经济效益的一个重要原因。

    首先，当棚内80%以上的盘已经采完菇，便可进入转潮管理，这时减少喷水，清除残留烂菇，适量通风，以降低表面湿度。

    其次，提高棚温度达20℃以上，棚内空气相对湿度保持在80～85%，以利于养菌，让菌丝休养恢复，经约7～10天后，菌丝又积累了足够的营养，再进入第二潮出菇管理，温度管理，水分管理如上潮。

    9、保温出菇：这项技术是食用菌办公室从实际生产中总结出来并已普遍采用的一项有效措施。该项技术的要点是当棚内气温低于5℃时，整理好菇棚棚顶和四周的遮荫物，适当加厚，并使遮荫物薄厚均匀，在出菇棚的外围再包裹塑料，以防风保温，这项措施可以延缓一潮菇的时间，使产量提高。