红胡萝卜是胡萝卜的一种，学名Daucus carota L.，本地俗称红萝卜，伞形科，1～2年生草本蔬菜，营养价值较高，富含胡萝卜素，是一种保健蔬菜。
 
一、营养价值
 
        红萝卜每100g新鲜可食部分含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物6.4g、钙37mg、磷36mg、钾341mg、钠47mg以及维生素A9mg和胡萝卜素30mg左右。其中维生素A的含量比番茄高1.5倍，比花椰菜高9倍，比甘蓝高300倍；红萝卜中胡萝卜素的含量是蔬菜中最多的，比番茄、瓜类蔬菜高百倍左右。

二、保健作用

        常食红萝卜，具有明目、润肤，抗衰老、健脾、化滞、解毒、透疹等功效，同时可排除体内毒性元素——汞，对高血压也有一定的疗效。

        红萝卜最佳的保健食法：
 
        1. 明眼目: 红萝卜100g切片与2只鸡蛋作汤饮。

        2.降血压: 红萝卜汁生饮，每次100g，每日2～3次。

        3.健脾、生津、解毒、润肺、止渴: 红萝卜200 g、红枣10个以及1 500 mL水煎成500 mL浓缩汁，分2～3次饮用；或红萝卜汁加冰糖，连服数日。

        4.清热、润肤、治粉刺、痤疮、斑点: 红萝卜500g切细片，加冰糖50g，加少量水，用慢火熬煮至酥烂、稠浓。 

        5.助消化、防感冒: 红萝卜1条、番茄1个、半个柠檬、适量蜂蜜及适量开水，用果菜机打成果菜汁。

       6.增强体内免疫系统: 红萝卜1条、马铃薯1个、苹果1个、适量蜂蜜和冷开水打成菜汁。 

       7.清热、降温: 红萝卜120g、橙2个、芦笋150 g、1/4个柠檬、适量蜂蜜和冷开水打成菜汁。

       8.润肤、防感冒: 红萝卜1条、牛 奶150mL及适量蜂蜜打成菜汁。

       9.保特肌肤光滑、延缓衰老: 红萝卜半条、枇杷5个、酵母乳100 ML、1/4个柠檬及适量蜂蜜打成菜汁。

       谭雪 孙怀志 陈玉英 徐淑元（广州市蔬菜科学研究所，510308，电话：020-84213468）
        摘自：2003年第12期《蔬菜》