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砂糖梨脯的制作方法

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:选料 选择果形大小一致,成熟度在七至八成,肉质厚,水分含量少,无虫蛀及机械损伤的梨果。 去皮挖核 把约3%的氢氧化钠溶液煮沸,将梨放入锅内煮15分钟,捞出后放入清水中漂洗,除去果皮。再用果刀把梨对半切开,挖去果核。 熏硫 把梨块放入含0.1%至0.2%二氧化硫的亚硫
    选料

    选择果形大小一致,成熟度在七至八成,肉质厚,水分含量少,无虫蛀及机械损伤的梨果。
    
    去皮挖核

    把约3%的氢氧化钠溶液煮沸,将梨放入锅内煮15分钟,捞出后放入清水中漂洗,除去果皮。再用果刀把梨对半切开,挖去果核。
    
    熏硫

    把梨块放入含0.1%至0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中熏4至8小时(如溶液浓度高,时间要短些)。然后用清水漂洗干净,捞出沥净水。
    
    糖渍与糖煮

    加入占梨块重量20%的砂糖,搅拌匀后浸渍一天。

    第一次糖煮:在糖渍后的第二天再称占梨块重量20%的砂糖,放入锅内,加与砂糖等量的水,加热溶化。将糖液与梨一起煮20分钟后,糖与梨一起出锅,而后浸渍一天。

    第二次糖煮:第四天再用同样多的砂糖,按上述方法糖煮30分钟。然后继续糖浸一天,使糖液充分渗入梨块。
    
    整形与烘烤

    将糖渍后的梨块用力压扁,放在烘盘上,送进烤房烘烤,温度控制在50℃至60℃,烤24至36小时即可。
    
    成品色泽金黄,形状扁平,脯面不粘手,味甜微酸。
      
打印 责任编辑:农林

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