利用风障、阳畦、小拱棚、畦面加盖塑料薄膜等保护设施，在冬春两季生产韭黄，具有投资少、效益高的特点，产品很受市场欢迎。一般亩产2.5吨，亩纯收入6000-8000元。培育冬春韭黄的主要技术措施如下：
一、设立风障 采用小拱棚覆盖和畦面平铺塑料薄膜覆盖的韭菜畦，可距韭菜垄北端25-30厘米挖风障沟；采用阳畦覆盖的韭畦，距韭菜垄北端30-40厘米，沿阳畦北墙的北侧挖风障沟。在风障沟中沿东西方向隔3米左右，埋立一根直径8-10厘米，高2.5米左右的木棒或竹竿，并使其向南倾斜20度。顺木棒或竹竿在离地面2米左右扯紧一条细铁丝，将各木棒、竹竿连接起来，以加强风障的抗风能力。然后，将高梁秸或玉米秸下端埋在风障沟中，上端依在细铁丝上，在高粱秸或玉米秸上再围上一层宽2.5米的旧塑料薄膜或地膜，以增强挡风和反光能力。再于薄膜外面附加一层玉米秸或麦秸苫子。最后，在风障下端的北侧培土防冻，培土高30-40厘米，在保证风障不倒伏的前提下，尽量加大风障向南倾斜角度，使风障与地面成70度左右的夹角为好。
二、畦面保护 韭菜畦的保护方式有小拱棚、阳畦或畦面平铺塑料薄膜等。 1.建造小拱棚 在夹？梅缯系钠枘冢?囟?鞣较颍?称杳扛？0厘米左右用宽4厘米、长3米的竹皮南北方向设拱。竹皮中间的下部酌情增设小立柱，以加大竹皮的抗压力。拱棚北端与风障之间的空间用麦穰、干草之类保温物填充，以防寒保温。 2.建造阳畦 沿东西向于韭畦的北畦埂，用风障沟的潮湿土壤培打成墙。墙高30-45厘米，墙底宽30-40厘米，上部宽20-25厘米。在畦的东西两端都建好山墙，山墙北高南低，南端与畦南埂齐高。在畦内，沿东西向每隔70厘米左右按南北方向在北墙与畦南埂上架设一根长2.4-2.5米长的粗竹。 3.畦面平铺塑料薄膜 整平畦面，先浇透水，水渗后在畦面上水平交叉放置细竹竿或玉米秸秆等支撑物，在支撑物的上面平铺塑料薄膜。
三、覆盖草帘 先将畦面土壤就地整平，一次浇足浇透畦水，随水每亩追施尿素20-25千克，然后将塑料薄膜覆盖于阳畦或拱棚上，薄膜的北边用泥土压实封严，东西两头和南边用土压实，以便随时敞开通风。薄膜上覆盖苇毛苫或草帘、麦秸等保温材料。韭菜生长适温为白天18-28℃，夜间8-12℃。冬季生产韭黄、韭青，可通过加盖草苫、苇毛苫及双膜覆盖等方式，保持较高的温度。
四、防病治虫 发现韭蛆为害则挑蛆灌药水，？捎？0％辛硫磷1 000倍液加50％多菌灵400倍液等混合药液顺垄灌药，以兼防韭菜灰霉病的发生。一般每次每亩用药水150-300千克。在韭黄生长期内，再喷1-2遍50％多菌灵400倍液。
五、培土捂黄 韭黄的培育过程基本是前期培白(假茎)，提高品质；后期放叶，增加产量。具体做法是：在韭芽高1-5厘米，喷药防治病虫后，选晴暖天气，将拍细的柔软细土撒于畦内行间，使其成为下宽上窄的土垄。土垄高5-8厘米，下部宽29厘米左右，让韭芽在两土垄间的沟底微微露出。过4-5天，当韭菜长到10厘米左右高时，进行第二次培土。培土前先用划钩来回推土垄，将土分到两侧，使土埋住韭菜叶尖以下部分，到土垄变成土沟，韭叶在土中微露时为止。然后，将备好的细土撒于行间土沟中，到土沟变为土垄为止。经过3-5天，用划钩推拉土垄，不要让土压住韭叶。再过5-6天，要用手拢土，将双手插入韭株两侧的覆土之中，用力将两侧的覆土向韭株的上部收拢，尽量将土垄培得高一点，一般头刀韭黄土拢高15-18厘米为宜。以后放叶7-8天，不再培土。
六、通风降温排湿 选晴暖天，趁中午前后气温高时，结合培土、松土、拢土等进行通风和降温，增加畦内二氧化碳含量，排除畦内湿气？?档褪?龋?銮烤虏说目共∧芰Α？
七、适时割收 韭黄割收的恰当时机应在韭黄日生长量高峰期间，且价格高的时候。冬季韭黄一般高40-50厘米时割收，春季韭黄一般在50-60厘米高时割收。多年生韭菜一般割收2-3刀韭黄后，再割收一刀韭青。当年生韭菜一般割收1-2刀韭黄后，不再割收韭黄和韭青。
