一、栽培方式
平菇栽培方式很多，但目前多采用袋装立体栽培法。
二、栽培时期
平菇秋季栽培，宜在9月份气温降至20℃以下时开始。
三、培养料配方
棉籽壳应选用新鲜、无霉变、干净、棉仁含量少的，使用前应在太阳下暴晒2～3天。
配方1：棉籽壳88%，麦麸10%，糖1%，石膏1%。
配方2：棉籽壳100%，按棉籽壳重量另加石膏2%、过磷酸钙2%。
配方3：棉籽壳100%；按棉籽壳重量另加石灰1%～1.5%、过磷酸钙1%、多菌灵0.1%～0.2%。
配方4：玉米芯100%，另加石膏1%、尿素0.5%、过磷酸钙3%、多菌灵0.1%～0.2%。
四、栽培技术要点
1.堆积发酵：按上述配方要求，将料充分混合（易溶于水的应先加入水中溶解），然后加水拌匀。拌好的培养料堆闷2小时，让其吃透水后进行堆积发酵。当料堆中心温度升到55℃～60℃时维持18小时进行翻堆，内倒外、外倒内，继续堆积发酵，使料堆中心温度再次升高到55℃～60℃时维持24小时，再翻堆1次。经过2次翻堆，培养料开始变色，散发出发酵香味，无霉味和臭味，并有大量的白色放线菌菌丝生长，发酵即结束。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，并调节pH值为8左右，待料塌降到30℃以下时进行装袋。生产实践证明，用发酵料栽培平菇菌丝生长快、杂菌少、产量高。
2.装袋：用聚丙烯塑料薄膜，制成23厘米×45厘米或28厘米×50厘米规格的袋子。人工装袋时，应一手提袋，一手装料，边装边压。2层料3层菌种。
3.堆垛发菌：菇棚（房）消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚（房）内，在畦床上堆垛发菌。堆放2～4层，料袋堆放成“井”字形，交叉排放，便于散热，垛与垛之间留出60～70厘米宽的人行道，便于操作和通风换气，还要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。平菇发菌管理的要点如下：
①保持温度，注意堆温变化。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计观察堆温，注意堆温变化。发菌温度以25℃～30℃为好，高于30℃应及时散堆，加大通风量，防止高温烧菌。温度低于20℃应设法增温保温。
②通风换气。菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。
③保持干燥。菇棚内空气相对湿度60%～70%为宜。
④光线要暗。弱光有利于菌丝生长。
⑤翻堆。堆垛后每隔3～5天翻垛一次，将下层料袋往上垛，上层的下垛，里面的往外垛，外面的往里垛，使菌袋受温一致，发菌整齐。翻垛时发现有杂菌污染的料袋，应将其拣出；若发现有菌丝不吃料的，必须查明原因及时采取措施。
⑥预防鼠害。防止老鼠咬破料袋，引发杂菌污染。
发菌阶段，在温度25℃左右、空气相对湿度60%左右、暗光和通风良好的条件下，一般中高温型平菇25天左右，低温型30～35天，菌丝即可长满袋。
