枣是我国的特产果树。枣果营养丰富，药用价值很高，既可鲜食亦可加工，深受广大消费者的喜爱。由于枣原为亚热带荒漠植物，故适应性强，栽培容易，省工、耐旱、耐湿、耐盐碱，而且结果早、丰产稳产，经济寿命长，是各地退耕还林的优选树种之一。
一、主要生物学特性
1芽与枝 枣芽的生长枝有主芽和副芽两种。主芽除隐芽外，还可萌发枣股或枣头。而副芽只能萌发成二次枝或脱落性结果枝。枣树枝条有一次生长枝（枣头）、二次生长枝（枣头及永久性二次枝）、短缩枝（枣股）和脱落性结果枝（枣吊）4种。
2. 花芽分化 枣树在冬前不出现花或花序原始体，至次年枣吊开始萌发时，其叶腋开始出现花芽分化，当幼芽长到1厘米以上时，花器逐渐形成。花芽是随着结果枝的萌发而伸展，当年多次分化的，这也是枣树当年种植当年挂果及连年丰产稳产的主要原因。
3. 开花和授粉 在南方地区枣花大约在5～7月盛开。全树开花期为2～3个月，由于花量大，开花期长，是枣树即使遇多雨年份亦能丰产的原因之一。
二、品种选择、建园与栽植
1. 品种选择 据我们试验研究认为：金丝大枣、牛奶枣、梨枣、大雪枣、鸡蛋枣等品种是目前的主推品种。（品种特状见《品种汇编》）
2园地选择 枣在南方除极少数高海拨地区外，均可种植。枣对土壤的适应性强，砾质土、砂质土或粘质土，酸性土或碱性土都可栽培，但土壤含盐量不得超过0.3％，受害极限为0.32～0.4％。由于枣的根系伸展范围宽，在建园时，仍以砂质土或砾质土为好，要求土层深厚达1米以上，地下水位1.5～2米以下。以PH值在5.5～7.5之间为宜。
3. 苗木定植 定植前1个月左右，按株行距挖好定植沟或定植穴，并施足底肥。在南方每年10月至次年3月均可定植，建议生产上采用矮化密植栽培。密度为3×1米（亩栽333株）和2×1.5米（高栽222株）。据调查，在地势较平缓坝地，可在间隔两个2×1米的窄行后，留一个4米的宽行，效果更好。栽苗时，先在定植点挖一小坑，将苗植于坑内，理顺根系，回填细土并压实，回填的泥土必须精细，使根系与土壤紧密接触，深度以苗木原入土的青黄交接（根颈）处为宜。然后灌足定根水（株用15～20千克水），并用薄膜或杂草覆盖一平方米左右的树盘。
枣的有些品种单性结实力强，可不配置授粉树，对单性结实力弱的品种，需选择花期相遇的授粉品种或多个品种混栽效果理想。
三、土壤管理与施肥
枣树虽有很强的适应性，耐瘠耐旱耐涝，但要连年丰产优质，仍应加强土壤管理，为其创造良好的肥水条件。苗木定植后需对全园土壤进行深翻，其深度在80～100厘米，分层回填有机肥。因密植枣园，封林较快，要求栽苗后4～5年内要深翻改造完毕。否则，随着树龄增大，改土的难度会增大（可参阅《第一章》的改土内容）。果园前期行间可间作绿肥或豆科作物。在5～7月高温干旱季节用杂草及作物稿秆覆盖树盘，于秋季施基肥或扩穴深翻时一并压入园中。冬季进行树盘松土，深度20～50厘米，以不伤水平根为宜，有条件的地上可培土。7～8月果实膨大期遇伏旱要及时灌水，同时清除根蘖。
枣萌芽迟而落叶早，生长期短，且春夏的5～7月份集中了枝叶生长、花芽分化、幼果发育、根系生长高峰等几个重要生长发育阶段。所以除了在上一个年头秋季施用肥效期长、肥效高的基肥外，还应在当年发芽期和幼果期追施速效肥。幼年树（1～2年）为了加强生长扩大树冠，施肥采用薄施勤施的原则，一般从3月中旬发芽后至9月应每月追施速效肥（结合有机肥施用）1～2次，10月施足基肥。成年果园可按每生产100千克鲜枣施氮1.5千克、磷1.6千克、钾2～3千克的比例施用。一般每年施肥3次即可。即3月中旬施发芽肥（占全年25％），亩施尿素20千克、过磷酸钙30千克、有机肥2000千克；6月中旬施壮果肥（占全年40％），亩施尿素30千克、过磷酸钙30千克、硫酸钾30千克、有机肥为主，亩施有机肥4000千克，过磷酸钙40千克
除土壤施肥外，可在花期、幼果期，叶面喷施0.4％的尿素加0.2％磷酸二氢钾。
在枝叶生长期（发芽前到花前）、开花坐果期和成熟前期的三个时期要注意结合灌水。
四、整形修剪
整形修剪是密植枣园成功与否的关键技术。只有采用合理的树形和修剪方法，密植园才能年年丰产。
1. 整形 密植大枣园的整形以小冠疏散分层形和自由纺锤形为主，其具体整形技术如下：
1.1 小冠疏散分层形（又名主干疏层形） 有主枝7～9个，分三层相间着生于强壮的中心领导主干上，在主枝上直接着生结果枝（二次枝），亦可直接将主枝培养为永久性二次枝。该树形通风透光好、整形易、投产快。其方法为：苗木定植当年留50～60厘米定干（短剪），同时将剪口下第一个二次枝从基部剪去，利用主轴的主芽抽出枣头，让其起立生长做中心干，选留其下的4个侧枝（二次枝）作第一层主枝，冬剪时各留30～40厘米进行短截，促使萌发枣头，同时对中心干在距第一层主枝50厘米处短剪，按上法培养第二层主枝（3个），第三年培养第三层主枝（2个）。三年成形，成形后树高控制在1.5～2米之间。
1.2 自由纺锤形 该树形通风透光好，结果早、丰产，立体结果，是高密度栽培的理想树形。整形时培养10～15个侧枝水平延伸均匀分布在中心干上，不分层。侧枝上直接着生结果枝。其整形方法为：定植当年留60厘米定干（短切），选留4～5个方位较好分布均匀的枝为骨干枝。另选2个侧枝为辅助枝。选一顶端直立枝为中心干，第二年春对中心干距第一层40厘米处短剪按同一方法选留4～5个方位较好分布均匀的枝为骨干枝。另选2个侧枝为辅助枝。选一顶端直立枝为中心干，第二年春对中心干距第一层40厘米处短剪，按同一方法选留4～5个侧枝为第二层骨干枝，第三年再按同法选留3～4个侧枝培养成第三层骨干枝。3年成形后树高控制在2米以内。
2. 修剪 修剪的主要目的是维持树势平衡，保持树冠通风透光，使枝条分布均匀，并有计划地对结果枝更新复壮，保持树体连年丰产。
冬季修剪时，清除扰乱树形的徒长枝，尤其是一些直立性徒长枝更应及时剪除。对延长枝应适当回缩，使株间不过多地交叉，使行间保持80厘米以上的作业道，以利通风透光和生产管理。疏剪过密枝和细弱枝。由于在枣头上着生二次枝，二次枝上着生枣股，枣股上抽生结果的枣吊（脱落性二次枝）。因此，修剪时可根据枣股或二次枝的数量来控制来年产量，为了连年丰产，可保留足够的二次枝和枣股。夏季修剪时，主要采用抹芽、摘心、开张角度等措施来调整枝条密度和着生角度。
五、保花保果
枣树花特别多，但坐果率低，丰产树坐果率也只有1％～2％，有的年份还会花而不实。因此，保花保果是增产的关键措施。所以生产上必须改善树体营养，创造良好的授粉精条件和调节养分向幼果运转。为了丰产，还应同时结合施用综合保花保果措施，如：1、花期放蜂；2、花期干旱的地方或年份应向树冠喷清水，以增加空气湿度，使花粉易发芽，以提高坐果率；3、花期喷施生长调节剂和微量元素：⑴盛花期喷10～15ppm赤霉素（九二0）1次，对增产有效，早晚喷均可，尤以傍晚为宜。⑵花期喷10～15ppm 2.4－D、幼果期喷40～60ppm奈乙酸（NNA），均能不同程度地提高坐果率。⑶花期喷布0.2％～0.3％硼酸或硼砂液，另加0.2％磷酸二氢钾和0.2％尿素，亦能提高坐果率。另外，密植枣园对发育枝要摘心、短截2～3次，控制枝条旺长，促进结果。对强旺树可进行环剥或环割处理，改善养分分配控制梢果矛盾，而增加坐果。
六、病虫防治
1. 主要病害
1.1 枣疯病 该病为中国枣树上一种严重病害。发病树很少结果，所以病树又称“公枣树”。发病三、四年后即可整株死亡。一般于开化后出现明显症状，主要表现为花变叶和主芽的不正常萌发，造成枝叶丛生现象。该病主要通过嫁接传染，蝉类也是传播媒介。
防治措施 ⑴彻底挖除重病树及其病根和病根蘖，修除病枝并集中烧掉。对轻病树落叶前剪去病枝，萌芽前在分枝基部进行环剥，防止病菌原体随树体养分运行，并用四环素、土霉素（1000万单位）等注射或灌根。⑵培育无病苗木。⑶选用抗病品种和砧木。⑷育苗时接穗和嫁接工具用1000PPM(1000ppm)盐酸四环素浸泡30分钟消毒。⑸加强果园管理，增加树体抗病能力。
1.2 枣锈病 主要发生在叶片上，初期在叶背散出淡绿色小点，渐变淡灰褐色，以后病斑突起呈黄褐色，即为病菌的夏孢子堆，在与夏孢子堆相应的叶表边缘发生不规则绿色小点，使叶面成花叶状，渐失光泽，最后干枯脱落。常在每年多雨季节的6－8月发病。
防治措施 ⑴冬季彻底清除落叶，集中烧掉或深埋，以消灭菌源。⑵7月上旬和8月上旬发病高峰期各喷一次1∶1∶200倍波尔多液，以控制病害发生。发病期亦可喷1000倍粉锈宁。
1.3 枣炭疽病 主要危害果实，也侵害枣吊（结果枝）叶片等绿色器官。果实染病后，果面最初出现淡黄色水渍状斑点，逐渐扩大形成不规则的黄褐色斑块。中间凹陷，后期病斑进一步扩大连接成片，造成果实早落。叶片受害后变成黄色而早落，有的呈枯焦状悬挂枝头。初侵染从花后幼果开始，白熟期至成熟期高温高湿，引起大发生。
防治措施 ⑴冬季结合修剪清除病枯枝老枣吊及残果等，以减少病源。⑵在枣果进入白熟期，喷75％百菌清800倍液2～3次（10天一次），也可结合防治枣锈病；喷1∶2∶200倍波尔多液。
1.4 枣裂果病 此病为生理病害，北种南引最易发病。果实接近成熟时，如连日阴雨，果面即开裂，果肉外露，腐烂变酸，失去食用价值。裂果原因主要是：枣成熟期含糖量增高，果皮弹性降低，由韧变脆，阴雨天过多地吸收水份后使果肉膨压加大，致使表皮破裂，同时裂果与品种有关，果肉弹性大，角质层和果皮薄的品种易裂果。另外缺钙、钾也可加重裂果程度。尤其久旱后突降暴雨最易引起裂果。
防治措施 ⑴合理修剪，改善通风透光条件，利于雨后果面迅速干燥。⑵干旱时灌水、雨天加强排水。⑶7月初开始每10～20天喷1次300米t/L氯化钙+0.2％磷酸二氢钾（KH2PO4）水溶液，可明显减轻裂果。⑷适当增施钙和钾肥。⑸对裂果品种提前至白熟期采收。⑹选栽抗裂品种。
2. 主要虫害
2.1 枣瘿螨（又名叶壁虱、灰叶病） 成虫体长0.15毫米左右，初为白色，后为淡褐色，半透明。一年发生3～5代，一年有3次高峰，分别为4月中旬、6月中旬和7月中旬。以6月危害最重。主要危害叶片，也为害果实。叶片被害呈灰白色，叶肉增厚，变硬变脆，并向叶面卷曲，叶片发灰，故名灰叶病。
防治措施 ⑴发芽前喷波美5°石硫合剂。⑵枣树展叶后喷波美0.3～0.5°石硫合剂。⑶6～7月份为害盛期喷40％氧化乐果1000倍或2％速螨酮3000倍液等。
2.2 桃小食心虫（又名枣蛆） 成虫体长6～8毫米，虫体灰白至黄白色。一年发生1～2代，以老熟幼虫在树干附近土壤中越冬。幼虫于6月中旬出土，幼虫出土后做茧化蛹，10天后羽化产卵。幼虫孵化后爬行数小时后蛀入果内，约7月上旬为蛀果盛期。
防治措施 ⑴5月份以前，在树干周围堆30厘米厚的土或地面覆盖塑料薄膜，阻止越冬幼虫出土。⑵越冬幼虫出土盛期在树冠下地面喷洒农药，毒杀幼虫，可选用50％辛硫磷乳剂800倍液。⑶在蛾高峰期（羽化盛期）后5天，树上喷菊酯类农药2000～3000倍液。
2.3 桃天蛾 成虫体长30毫米，深褐色，老熟幼虫体长80毫米，黄绿色，每年发生2代，成虫5月上旬羽化，白天静伏，傍晚活动，有趋光性。卵产于树枝阴暗处或树干裂缝内。1代幼虫5月中旬危害叶片，其食量很大。2代幼虫于7～8月开始危害。
防治措施 ⑴秋冬耕翻枣园和刨树盘消灭越冬蛹。⑵利用其趋光性用灯光诱杀成虫。⑶幼虫发生期喷菊酯类农药2000～3000倍液防治。
