柿子脱涩三法

1、温水脱涩法此法是传统的民间脱涩方法。就是将柿子浸泡在35―40℃的水中10多个小时即可脱去涩味。此法易使果实含水量增多，不耐贮存，不宜大量处理。
　　
　　2、二氧化碳脱涩法此法有脱涩时间短、处理量大和果实耐贮性好等优点，处理后的柿子果肉脆硬、不馊心、质量较好。具体做法是将果箱码垛好后，外面罩一个塑料大帐，周围用土压好，在帐子上面设一个气孔导入二氧化碳，同时从出口排出空气。当帐内二氧化碳达到一定浓度后，即停止充气、封闭出、入气孔。一般在25―30℃，帐内二氧化碳含量60％―70％的条件下，1―3天后即可脱涩。
　　
　　3、乙烯利脱涩法
　　
　　柿果着色时，用250―500ppm乙烯利溶液加0.2％的洗衣粉作附着剂，喷至柿果表面，3―5天即成熟，此法适于销售地鲜食软柿，也可在采摘后连筐带果在上述溶液中浸泡3分钟，3―10天即可食用，在销售地可使用250―300ppm的乙烯利溶液浸果，在20―25℃下3―4天即可脱涩。需注意的是用乙烯利脱涩的柿果较软，适于现食，不耐贮运，宜及时销售。