桂花山楂糕加工技术

    桂花山楂糕色泽鲜艳、酸甜适口，既是休闲食品，又可作为餐桌上的美味佳肴，其加工制作工艺如下。

    1.配方

    鲜山楂40千克，木糖醇20千克，白砂糖20千克，桂花酱10千克，水10千克。

    2.工艺流程

    （1）选料 选择成熟度适中、形态饱满、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂霉变的新鲜山楂为原料。

    （2）清洗 将选好的原料用清水漂洗干净。

    （3）打浆 在夹层锅内加入适量水，加热将山楂煮至软烂，然后将山楂和水一起装入筛孔直径为1毫米的打浆机中打成细浆。

    （4）配料 先按配方将木糖醇和白砂糖倒入夹层锅中加水溶解，再将桂花酱在胶体磨中磨成细浆。然后开动搅拌机并加温，依次加入桂花浆和山楂浆，不断搅拌，使原料充分混合均匀。

    （5）真空浓缩 将配好的料打入真空浓缩罐，在温度为50℃、真空度为0.09MPa（兆帕）的条件下边搅拌边浓缩。当含水量降到20%左右时破除真空出锅。

    （6）高压成型 浓缩好的原料要注意保温，然后装入特制的超高压成型机，产品形状可根据实际需要控制。操作过程中，先抽真空到0.85MPa，保持20分钟，然后开启液压高压装置，当压力达到1MPa时，保持5分钟，然后破除真空，退出液压装置，使产品脱离模具。

    （7）包装 将高压成型的山楂糕输送到包装机上趁热包装，并将包装好的山楂糕在60%的条件下杀菌10分钟，再自然降温到30℃，用冷风吹干表面水分后，即为成品。