山楂酒是以山楂为主要原料,经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤:
1.分选
山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。
2.破碎
破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机,将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。
3.浸泡
浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡,浸泡时间每次都在一个月以上。
4.发酵
采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水,然后加入一定量的酵母。发酵周期一般在10天左右。再分离果汁,加糖进行后发酵。后发酵时间大约需1个月左右。发酵结束后倒桶,用脱臭酒精调至10°转入贮藏,待澄清后下明胶,冷冻,过滤,转入木桶贮藏。
5.贮藏
浸泡汁经冷冻过滤后,在橡木桶内贮藏3年以上,至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。
6.配酒
调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成,用汁量为50%,加入优质山葡萄原酒10%调颜色,调至合格,再下明胶,贮藏半个月后,就可以过滤,灌装。
酿酒技术:山楂酒的工艺流程
发布时间:2008-12-12 来源:
摘要:山楂酒是以山楂为主要原料,经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤: 1.分选 山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分