有关山楂饼的加工技术

    （一）工艺流程 

　　进料→分选→清洗→预煮→打浆→调配→搅拌→摊片→揭片→复烘→切片→包装→贴标→检质→装箱→成品 

　　（二）工艺规范 

　　（1）原料：用无霉烂、无虫眼、无伤烂的鲜山楂。 

　　（2）清洗：将料用水洗净后沥干水分。 

　　（3）预煮：加为果重2倍的水，煮到95-100℃，使果软烂。 

　　（4）打浆：用0.6和1.0两种型号的打浆机，使浆汁均匀细腻。
 
　　（5）调配：果浆不再加热，更不能加柠檬酸，只用搅拌机搅拌即可。加糖量达75-80%，是高糖产品。因其糖多、果少、颜色不艳，为此，常常加用0.008%的胭脂红食用色素调色。 

　　（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上如同果丹皮一样摊和启片。 

　　（7）烘烤：用70-75℃温度烘干，使含水在20%。启下片后，先放在铁丝网上晾，然后再复烘到含水5-6%时取出，隔纸晾凉，以防粘连。 

　　（8）切片：用六分不锈钢管，连续切片，由上部把切好的片倒出来。 

　　（9）包装：每片直径10.1-12.1mm，每卷重12g。用纸包好，外面贴商标纸。 

　　（10）装箱：每箱装20-25kg。