豇豆制品的加工技术(2)
发布时间：2012-05-25 来源：湖北科技报
摘要:豇豆汁加工 豇豆汁是用新鲜豇豆经过拣� ⑾淳缓螅僬ブ蛱崛〉闹海谟头缥渡隙己托孪实聂贡冉辖咏ｔ箍衫碇幸嫫⒉股觥⒔∑⑽福幸欢ǖ囊┯煤捅＝〖壑担室松怪＝∫稀ｔ乖ひ瘴
豇豆汁加工
豇豆汁是用新鲜豇豆经过拣选、洗净后，再榨汁或提取的汁液，在营养和风味上都和新鲜的豇豆比较接近。豇豆可理中益气、补肾、健脾胃，有一定的药用和保健价值，适宜生产豇豆汁保健饮料。豇豆原汁生产工艺为：鲜嫩荚→清洗→破碎→加热→冷却→打浆→榨汁→浓缩→脱气→杀菌→贮藏。
豇豆超微粉加工
将果蔬加工成固体果蔬粉的加工方式越来越受到重视。果蔬粉就是将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后粉碎成粉，其水分含量低于6%，不仅最大限度地利用了原料，而且这种产品易于贮藏和运输。果蔬粉还能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、搪果制品、焙烤制品和方便面等。根据豇豆的特性和营养成分，豇豆干制后十分适宜加工成豇豆粉，市场前景广阔。
豇豆脆片加工
近几年来，果蔬脆片在我们身边悄然兴起，它是采用真空低温油炸脱水技术加工而成的。由于其保持了原果蔬的色、香、味并有松脆的口感，而且具有低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，因此深受广大消费者的欢迎，特别适合心脏病和糖尿病患者食用，同时也是居家、旅游及偏食儿童的最佳零食。豇豆适合生产果蔬脆片，其市场前景应十分看好。
