豆类稀特蔬菜荷兰豆

荷兰豆又叫豌豆、青荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。

（一）起源与分布荷兰豆起源中心有人认为是埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。荷兰豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。荷兰豆是古老的作物，公元前7000年前的瑞士人遗址中即发现荷兰豆种子。早期栽培的荷兰豆都为粮用荷兰豆，16世纪时欧洲栽培的荷兰豆开始分化出矮生、蔓生和荚用品种，而且较早普及菜用荷兰豆的栽培。

目前，荷兰豆在世界上分布很广，主要在亚洲和欧洲栽培。中国种植荷兰豆最迟在汉朝，距今已2000余年。荷兰豆在中国分布很普遍。由于荷兰豆生长期短，成熟早，耐寒，故在中国高纬度地区亦有种植。过去北方地区种植荷兰豆，多为受灾后的救荒作物，或为饲料，或为利用其根瘤菌作绿肥种植，均以收成熟的豆粒为主。

中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。近年来北方开始作蔬菜食用。过去菜用荷兰豆主要是露地栽培的粒用荷兰豆，软荚荷兰豆的种植不多。近年来，荷兰豆生产发展迅速，已培育和引进不少经济性状优良的各类品种，满足了不同栽培目的的需要。

（二）营养价值与用途荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。

豌豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。据分析，每1千克豌豆苗，含蛋白质4．9克、脂肪3克、碳水化合物26克、胡萝卜素15．9毫克、硫胺素1．5毫克、核黄素1．9毫克、尼克酸6毫克、维生素C520毫克。每千克鲜豌豆粒，蛋白质含量72克、碳水化合物120克。钙170毫克、磷900毫克、铁8毫克、胡萝卜素1．5毫克、硫胺素5．4毫克、核黄素0．9毫克、尼克酸28毫克、维生素C140毫克。豌豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮等，目前可制罐头或速冻供出口。

荷兰豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮、汤食等，目前可制成罐头或速冻食品供出口。

在80年代以前，荷兰豆在北方以其生育周期短，多在受水、旱灾后，在较短的栽培时间内，作救荒作物栽培。近年来，因其产量低，干籽经济价值不高，很少大面积栽培，荷兰豆作为粮食栽培已处于很次要的地位。南方地区荷兰豆作蔬菜栽培一直很普遍，这一习惯逐渐传至北方各大城市近郊。所以菜用荷兰豆在中国慢慢发展起来。

罐藏和冷藏的荷兰豆在欧美各国和日本是重要的豆类蔬菜。

随着中国开放改革的发展，荷兰豆逐渐成为出口产品。荷兰豆多以嫩荚速冻方式销往国外，数量虽不大，但中国以低廉的劳动力，较低的价格，在国际市场上有足够的能力争夺一席之地。1982年中国出口荷兰豆2006吨，换外汇116万美元，1983年出口1058吨，换外汇1269万美元，以后几年出口量不大，但发展前景还是广阔的。

（三）特征特性荷兰豆为豆科荷兰豆属一年生或两年生攀缘草本植物。

1．形态特征

（1）根系为直根系，侧根少。直根深入土中1～2米，侧根分布在20厘米的土层内，吸收难溶性化合物的能力较强。根部有根瘤菌，多集中在土壤表层1米以内。对土壤贫瘠有较强的忍耐能力。幼苗期根系生长比较慢，开始分化花芽时，根系生长达到高峰期，开花前根系长势迅速减弱，豆荚发育时稍有增强，到豆荚膨大时趋于停止。

（2）茎叶茎为近圆形或近四方形，中空而脆嫩。矮生种节间短，直立，分枝2～3个。蔓生种节间长，半直立或缠绕，需立支架，分枝性强。

叶互生，淡绿至浓绿色，或兼有紫色斑纹，具有蜡质或白粉。为偶数羽状复叶，小叶1～2对，顶端1～2对小叶，退化成卷须，能互相缠绕。叶柄与茎相联处，附生有大的叶状托叶两片，包围茎部。

（3）花始花节位，矮生种3～5节，蔓生种10～12节，高蔓种17～21节，始花后一般每节都有花。花白色或紫色，单生或对生于叶腋处，亦有短总状花序，着生1～3朵花。花蝶形，上面一片花瓣最阔，向外翻转，如同扬开之旗帜，称为旗瓣；两侧的2片向两面张开，酷似蝴蝶的双翅，称为翼瓣；下方的2片更小，其边缘联合，包裹覆盖着雌雄蕊，其形状宛如舟船之龙骨，叫龙骨瓣。

天然自花授粉，在干燥和炎热条件下能杂交，异交率10％左右。

（4）荚、种子荚果浓绿色或黄绿色，圆棍长扁形。豆荚内果皮含叶绿素。荚长5～10厘米，宽2～3厘米。种子球形，单行互生于果荚腋缝两侧，依品种有皱粒和光滑两种，色泽有黄、白、紫、绿、黑等，每荚有种子4～5粒或更多。

2．生长发育特性荷兰豆的生长发育过程分为如下阶段：

发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。

幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。

抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。

开花结荚期：从始花到豆荚采收结束。

3．对环境条件的要求荷兰豆为喜冷凉耐寒、不耐热的作物。皱粒种子的发芽始温为3～5℃；圆粒种1～2℃，发芽适温为18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低温。茎蔓生长适温为9～23℃，-5℃即受冻害。开花期适温15～18℃，结荚期适温18～20℃，不耐冻。温度超过25℃，受精率降低，结荚少，产量低。

荷兰豆为长日照植物，有些品种在长、短日照下都能开花。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移可提早开花结荚，这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期有关。

荷兰豆对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土或新垦地上均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH6～7．2）土壤为宜，中性土中有利于出苗和根瘤的发育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低结荚率。

荷兰豆根系深，稍耐旱，而不耐湿。幼苗期排水不良易烂根。花期应适当多浇水，否则会受精不良，形成空荚、秕荚而导致减产。

（四）类型与品种栽培的荷兰豆有三个变种：粮用荷兰豆、菜用荷兰豆、软荚荷兰豆。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。硬荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发达，荚不可食用，以青豆粒供食；软荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发生迟，纤维少，可采收嫩荚食用。目前出口常用的有以下品种。

1．小青荚由国外引入，原名阿拉斯加。植株半蔓生，高66～100厘米，叶小，淡绿色，花白色，荚硬而薄，荚粒大，结荚多，产量高，成熟早。种子淡绿色，种皮皱缩，质糯味甜，每荚种子4～7粒。嫩荚与种粒皆可供食，品质优良。该品种属硬荚类，为罐头和冷冻出口的优良品种。在上海郊区及东南各省大城市郊区均有栽培。

2．大荚荷兰豆又名荷兰豆。由国外引进。蔓生种，茎叶粗大，株高200多厘米。第一花在17～19叶腋，花紫红色，荚特大，长12～14厘米，宽3～4厘米，淡绿色，凹凸皱弯不平滑。每荚种子5～7粒。鲜荚和豆粒均可供菜用，荚脆、清甜、纤维少。荚粒特大，品质极佳。该品种属软荚类，耐寒性差，每公顷产鲜豆荚15000～22500千克，干豆粒3000～3750千克，是速冻出口品种。广东中部及北方一带栽培普遍。

3．脆甜软荚荷兰豆80－11为美籍华裔专家赠给宁波市农业科学研究所的品种，它曾获美国国家金质奖。株高180厘米，茎粗0．8厘米。白花，青荚肥厚，双荚率高，单株分枝5个，每荚平均粒数3．6粒，百荚鲜重410克，种子百粒重18．45克，种子绿色皱粒，鲜荚品质优良。该品种抗病、耐寒、适应性广，每公顷产鲜荚8000千克，可食率97．6％。适应性广，南北均有栽培。

4．法国大荚由法国引进的品种。植株蔓生，茎粗叶大，株高2～3米，第十五至第十七节开始着生花序，花白色。嫩荚淡绿色，凹凸皱弯，不平滑。荚长6～7厘米，宽3～4厘米，脆嫩清甜，纤维少，品质佳。每荚有种子5～6粒，种粒特大。晚熟，结荚期长，从清明前后播种，直到霜降前后植株还枝叶繁茂。每公顷产鲜荚22500～30000千克。适于北方地区栽培。

5．白花小荚从日本引入的优良品种。植株蔓生，株高1．3米左右。花白色。嫩荚绿色，荚长7厘米左右，宽1．4～1．5厘米，每荚有种子7粒左右。种子成熟呈黄白色，圆形，千粒重200克左右。嫩荚质地柔软，品质佳，商品性好，是江浙地区速冻荷兰豆出口的主栽品种。早熟，抗寒，抗热，抗病虫能力强。冬播10月底至11月上旬播种，4月中旬至5月底收获。春播于2月下旬播种，4月下旬开始采收嫩荚。适于上海、浙江、江苏等地栽培。

6．草原21青海省农林科学院畜牧研究所选育的食荚品种。植株半蔓生，株高80～100厘米，分枝力中等，结荚部位60厘米左右。每株结荚12～13个。花白色。嫩荚浅绿色，荚长10厘米，宽2．5厘米，品质鲜嫩，风味佳，可炒食，也可速冻加工。3月上旬直播，5月中旬采收嫩荚，每公顷产11250～15000千克。适于北京地区栽培。

7．赤花绢荚江苏省农业科学院从日本引进的品种。植株矮生，株高25～35厘米。茎四棱形，中空。始花着生在第十至第十五节。花紫色，荚绿色，长5～6厘米，宽1．3～1．5厘米。嫩荚质地细嫩，香甜，品质优良。适于江浙及长江以南其他地区秋冬栽培。

8．白玉江苏省南通地方品种。植株蔓生，株高1～1．2米，分枝性强。第10至12节开始着生花，节节开花，花白色。荚扁长形，长5．10厘米，宽1．2厘米，每荚有种子5～10粒，种子圆球形，嫩时浅绿色，成熟时黄白色，光滑。可采收嫩梢或鲜籽粒供食用，或以鲜豆粒速冻，制罐。较耐寒，适应性强。8月下旬至11月上旬播种，9月下旬至翌年4月上旬，可多次采收嫩梢，5月上中旬采收青荚。适于江苏省及华东部分地区。

9.台中11福建省农业优良品种开发公司从亚洲蔬菜研究发展中心引入的品种。植株蔓生，蔓长1．6米，节间短，分枝多。花为淡红色。大部分花序只结一荚，荚形较平直整齐，荚长7．5厘米，宽1．3～1．6米，厚0．3～0．6厘米，单荚重约1．6克。嫩荚肥厚多汁，口感清脆香甜，别具风味。晚秋播每公顷产4500～6000千克，高产栽培可达6000千克以上。在福建省从8月中旬至11月中旬都是适宜播种时间，能充分利用冬闲田种植。是福建省荷兰豆速冻出口的主栽品种，适于福建及华南沿海地区栽培。

10．京引8625从欧洲引进的品种选育而成。植株矮生，株高60～70厘米，分枝1～3个。始花节位在第七至八节。嫩荚圆柱形，肉厚而爽脆，品质极佳。荚长约6厘米，宽1．2厘米，每荚有种子5～6粒，紧密排列，成熟种子绿色。近正方体，千粒重200克左右。露地春播从出苗到始收嫩荚约70天，夏秋播为45天，延续采收20天。冬季保护地栽培于9月上旬播种，11月上旬开始采收嫩荚，可延续到翌年1月。适应性很强。全国各地均可栽培，并可排开播种。

11．松岛30日从日本引进的品种。植株蔓生，蔓长1．5米左右。花白色，双花双荚。嫩荚绿色，呈较直的圆棍形。品质好，耐贮藏，加工后外形美观，商品性好。荚型中等，长约8厘米，宽1．5厘米。抗逆性强，尤其耐热，在高温下能正常开花，并坐荚良好，适于夏季栽培。全国各地均可种植。

（五）越冬栽培技术荷兰豆在秋季播种，冬季收获的栽培方式为越冬栽培。这种方式在北方需要保温性能良好的日光温室，生产成本较高，所需技术复杂。但是，上市期正值寒冬少菜，价格昂贵时期，经济效益十分可观。也是荷兰豆全年供应的重要环节之一。近年来，随着保护地生产的迅速发展，这种栽培方式在北方迅速发展起来。在南方，冬季温暖，荷兰豆可以露地越冬，越冬栽培一直是传统的栽培方式之一。

1．栽培设施及时间中国西南地区荷兰豆一般于8月上旬播种，10月下旬至1月采收。华南地区从9月中旬至11月底均可播种，从11月至翌年3月均可采收。上述地区均为露地栽培。华北及东北地区必须利用保温性能良好的日光温室，于10月上中旬播种；育苗时，于11月上中旬定植，于12月下旬开始采收，春季拉秧。由于荷兰豆生长期可耐0℃以下的低温，所以日光温室必须保持冬季最寒冷季节在0℃以上的室温。在山东省一般的日光温室均能满足此条件。

2．品种选择越冬栽培应选用耐低温、弱光的品种。同时，应根据需要选用食荚、食粒、食嫩苗的适宜品种。由于中国北方栽培荷兰豆时间短，品种较少，尚没有专用品种供选择。所介绍的品种均可采用。

3．整地作畦荷兰豆有根腐菌，可分泌多种有机物。这些有机物质积累多了，能直接渗入植物体内造成中毒，导致生长不良。所以，荷兰豆忌连作，一般应2～3年轮作一次。

整地时，每公顷施腐熟的有机肥15000千克，加入过磷酸钙750千克，草木灰1500千克。深翻，耙平。南方低洼地区，宜做成高畦，以利排水。北方可做成1．2～1．5米的宽的平畦。

4．播种育苗播种前，种子应进行粒选和盐水选种，选饱满充实的籽粒作种用。有条件时，可用二硫化碳熏杀，预防病虫害。

为了促进根瘤菌的迅速发生，增加固氮能力，一般行根瘤菌接种。接种方法是：在前茬荷兰豆采收豆荚前，选无病、根瘤多的植株连根挖出，洗净后置于30℃以下的温室里风干，然后装袋贮藏于干燥处。在播种前用这种植物残体和根瘤的混合物接种。接种时，将这种混合物用水浸湿与种子搅拌均匀，每公顷用量375～450千克。

荷兰豆在低温条件下通过春化阶段，才能在长日照条件下开花结实。春化阶段对低温条件要求不严，一般在0～5℃下经10～20天即可。为了促进通过春化阶段，迅速开花，降低花序着生节位，达到早熟和高产的目的，播前应进行低温处理。方法是：用冷水浸种2小时，使种子充分湿润，至种皮发涨后取出，用纱布包好，置于15～20℃的常温下，每2小时用冷凉的井水浇一次，约经20小时种子开始萌动。待胚芽露出后，放在0～5℃的低温下（可在家庭用的电冰箱中处理）处理10余天，便可取出播种。

播种育苗：荷兰豆一般采用直播的方法。直播有条播和穴播两种。栽植密度因品种和栽培目的而不同。采收嫩梢栽培时，种植较密，可采用宽幅条播，行距28～33厘米，幅宽10厘米，每公顷播种量150～225千克；也可采用丛播，行距23～26厘米，每丛4～5粒种子。以采收嫩荚和种子为目的时，可采用穴播。矮生品种穴播的行距为40厘米，穴距6．6～10厘米，每穴播2～3粒；蔓生种行距为70～75厘米，穴距26～30厘米，每穴播3～4粒。一般矮生种每公顷用种225～300千克，蔓生种每公顷用种110～150千克。播前浇足底水，或保证墒度，播深2～3厘米。

为了照顾前茬作物的收获，充分利用保护地的时问，荷兰豆也可用营养钵育苗的方法。营养钵可用塑料筒、废报纸等制成，高8～10厘米，直径8～10厘米，内装入营养土。每钵放2～3粒种子，灌水，水渗下后覆土1～2厘米深。

荷兰豆秧苗的适宜苗龄为4～6片真叶，日历苗龄在适温条件下为25～30天，在低温条件下为30～40天。荷兰豆为直根作物，主根入土深，断根后再生能力差。因此，苗龄不宜过大，否则会造成缓苗慢，早衰，降低产量。苗龄过小会延缓采收期。

5．田间管理荷兰豆越冬栽培在华北地区播种后，早霜即降临。为了保持适宜的温度条件，应立即把日光温室的塑料薄膜扣上，白天大通风，夜间扣严塑料薄膜，保持温度在15～18℃，以促进迅速出苗。

出苗后，白天保持20℃左右，温度超过25℃即应放风，避免30℃的高温。夜间保持10～15℃。在荷兰豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月，华北地区气温不十分低，只要及时揭盖、覆盖塑料薄膜即可保持棚室内适宜的温度。此期应注意白天通风，防止温度过高，造成植株徒长。

荷兰豆在开花结荚期白天应保持15～20℃，夜间12～16℃。此期正值12月至1月寒冷时期，外界气温很低，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，防止寒潮侵袭造成冻害。在晴朗的白天，也应注意通风，防止25℃以上的高温。

在越冬栽培中，气温较低，温室中蒸发量较小，无需多浇水。一般结合追肥浇水。直播时，在苗高6～10厘米时可酌情浇一次水。育苗定植时，浇足底水。一般于现蕾前不浇水，以促进根系发育，保证植株健壮。当植株开始现蕾时，可进行第一次追肥和灌水，每公顷追复合肥225～300千克，也可每公顷施人粪尿7500～10000千克。此后直至植株开始结荚，应以控秧促荚为主，进行中耕保墒。当植株开始结荚后，必须给以充足的水肥，以促进结荚和幼荚迅速生长。一般每20天浇一次水，在开花结荚盛期每公顷施复合肥225～300千克。

荷兰豆生长期需要勤中耕。从苗期至开花前，以中耕保墒为主，一般每7～10天中耕一次，以促进根系生长。待开花后停止中耕，避免伤根。最后一次中耕，应进行培土护根。

栽培蔓生荷兰豆应进行插架。当植株卷须出现时开始插架。在温室内多用塑料扁丝作支架。由于荷兰豆不能自行缠绕，应每隔40～50厘米，用人工绑缚一次，使其分布均匀，通风透光，易于结荚。

荷兰豆生长期亦需充足二氧化碳供应，在越冬栽培中，二氧化碳亏缺问题也是很突出的。为此，也有必要进行二氧化碳施肥。

6．采收荷兰豆的采收期按食用部分而异。食用嫩梢者，在苗具有8～10片叶、16～20厘米高时，开始用剪或刀，割取上部10～15厘米长的顶梢上市。越冬栽培一般7～10天采收一次。采收嫩荚时，在开花后12～14天，即谢花后8～10天，豆荚停止生长采收。采收过迟，则豆粒淀粉增多，豆荚纤维增加，品质变劣。采收鲜豆粒供食时，在开花后的14～18天，荚仍为深绿或开始变为浅绿色，豆粒长到饱满时为采收适期。

采收每3～5天一次，分批采摘上市。采摘时应小心，不可弄断枝蔓，碰掉小花、幼荚。

（六）春早熟栽培技术荷兰豆在冬季或初春播种，于春末或夏初收获的栽培方式为春早熟栽培。这种栽培方法使用的保护设施较简单，生产成本较低。收获季节在春淡季，对解决蔬菜周年均衡供应有一定作用。其生长期温度由低渐高，日照由短渐长，非常适宜荷兰豆的需要。因此，产量最高。由于以上原因，春早熟栽培一直是传统的面积最大的栽培方式。特别是广大的北方地区，是主要的生产方式。

1．栽培设施及时间华北地区荷兰豆的春早熟栽培一般于1月上旬至3月上旬在保护地播种育苗，2月中旬至4月上旬定植在保护地或露地，3月下旬至5月下旬开始采收。从3月上旬以后，即可露地直播，于5月初开始采收。在东北地区，可于春季露地直播，夏季采收。

春早熟栽培的初期在冬末春初，外界温度虽低，但已度过了冬季最严寒的季节，加上荷兰豆的耐寒力较强。因此，一般不需要保温性能太强的日光温室。在播种较早时，可用保温性能较差的日光温室；稍晚些播种，可用有草苫子覆盖的塑料中棚、小棚、风障阳畦栽培。在2月底至3月初播种，可用无草苫子覆盖的塑料大棚、中棚、小棚栽培。亦可利用风障阳畦或塑料大棚、中棚育苗，定植于露地进行栽培。

2．整地作畦为了提早播种，早收获，争取更高的经济效益，春早熟栽培应及早整地。在1月播种时，如无前茬，可在头年秋季施肥深翻；如有前茬，前茬收后，应立即每公顷施腐熟的有机肥45000千克，深翻，做成平畦。整地注意事项同越冬栽培。

在播种前15～20天，应把保护设施的塑料薄膜扣严，夜间加盖草苫子，尽量提高保护地内的地温，以利早播种，早出苗。

3．品种选择绝大多数的荷兰豆品种都适于春早熟栽培。在选择品种时，可根据栽培的目的，选用荚用、籽用或采嫩梢用的不同品种。

4．播种育苗在春早熟栽培中，播种后外界气温很低，很易通过春化阶段。因此，种子处理时，无需进行低温处理。可在浸种后，把种子置于18℃左右的温度条件下，经一昼夜，种子萌动后即可播种。也可干籽直播。

在1月下旬至2月上旬播种时，由于外界气温低，为便于保温，可在温度条件较好的保护设施内育苗，再定植在保温条件稍差的保护设施内。在3月上旬以后定植在露地的栽培中，可在风障阳畦内育苗，而后定植在露地上。其他栽培时间可直接播种在保护设施中，无需育苗。华北地区，一般行直播，不进行育苗。育苗、播种方法参照越冬栽培。

5．田间管理春早熟栽培中，播种后，外界气温很低，不利于荷兰豆的出苗和幼苗生长发育，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，保持白天15～20℃，夜间12～16℃，防止冻害的发生。在2月以后，晴天的中午保护设施内往往出现短时间的25～30℃以上的高温，应及时通风降温，防止高温引起徒长，影响产量和质量。此期，应及时通过揭盖草苫子，及时揭盖塑料薄膜通风，保证保护设施内既不能遭受冻害，又不能遭受热害。到3月下旬至4月上旬后，外界气温渐高，适宜荷兰豆的生长发育时，逐渐撤除草苫子，进行昼夜大通风，直至撤除塑料薄膜，使之处于露地条件下栽培。

出苗后应中耕1～2次，尽量提高地温，促进幼苗生长。尽量少浇水，以免降低地温。在苗高6～10厘米时，进行第一次浇水和追肥，每公顷施复合肥100～150千克。在现蕾前追第二次肥，每公顷施复合肥150～225千克。始花期控制浇水、追肥，促进结荚。当植株开始结荚后，给予充足的水肥。此时外界气温已高，蒸发量渐大，可每10～15天浇一次水，保持土壤见干见湿。每20～30天追一次水，肥量同上。

采收嫩梢者应增施氮肥，每采收2～3次，每公顷施尿素150千克。

其他管理参照越冬栽培。

6．采收在春早熟栽培中，采收上市越早，价格越高，经济效益越显著。因此，应适期早采收。采收时间参照越冬栽培。

（七）秋延迟栽培技术利用简易的保护设施，在秋中播种，初冬收获上市的荷兰豆栽培方式为秋延迟栽培。这种方式的上市期在初冬蔬菜淡季，经济效益较高，而生产成本较低，是一种很有前途的栽培方式。秋延迟栽培的前期外界气温较高，而后期开花结荚时气温较低，环境条件不太适宜荷兰豆的生长发育，如果不加人工控制，产量不高。因而，需要细致的人工管理。

1．栽培设施及时间秋延迟栽培的采收上市期是入冬开始，寒冬即结束。因此，一般不用保温性能特别好的日光温室，而用造价稍低，保温性能稍差的塑料大棚、中棚、小棚；或保温性能稍差的温室、改良阳畦等。山东地区多于8月中下旬播种，10月下旬至11月初开始采收，直至12月下旬结束。如果有草苫子覆盖，可一直采收到翌年3月下旬。

2．整地作畦在整地时，如果大棚己建好，可直接在大棚内施肥深翻。如果塑料大棚未建好，整地时应预留出建塑料大棚的位置来。一般每公顷施腐熟的有机肥30000～45000千克，混人重合肥450千克。深翻25～30厘米。可做成15～20厘米的高畦，也可做成平畦，畦宽100～120厘米。

3．播种蔓生种一般采用穴播的方法。行距为50～60厘米，穴距20厘米，每穴2～3粒，覆土厚2～3厘米。底墒不足的情况下，挖穴后先浇水，待水渗下后再播种。

4．田间管理秋延迟播种期正值中秋高温季节，播种后土壤极易干燥，致死种苗。为此，应及时浇水，保持土壤湿润。一般3～4天浇一次小水。5～7天即可齐苗。

出苗后要保持土壤湿润，及时中耕除草，雨天注意排水，切忌积水。苗期病虫害十分严重，应及时防治，详见病虫害部分。

齐苗后10天，结合浇水每公顷施复合肥150千克。促进幼苗生长。在第一花序刚结荚时，结合浇水，每公顷施复合肥300千克。在第一次采收后，已进入初冬，温度逐渐降低，应减少浇水次数，一般每20天浇一次水。深冬，如果土壤不过分干燥，可不用浇水，以免降低地温。如浇水，可追复合肥300千克。进入冬季，如果不浇水追肥，为保证产量可进行根外追肥。一般用0．3％磷酸二氢钾，或叶面宝、丰产素的1／5000液，或0．15％硼砂加植宝素、爱多收的1／5000液，每7～10天喷雾一次。

进入盛花期，如发现落花严重，可用5毫克研的防落素加2毫克／升的赤霉素混合喷花保荚。

10月中下旬，外界气温逐渐下降，应扣上塑料大棚的薄膜保温。扣膜初期，白天加大通风，夜间密闭。随着外界温度下降，逐渐减少通风。至外界结冻后，可在大棚上加盖草苫子保温。结荚期白天可控制在18～20℃，夜间12～15℃。在深冬，这一温度很难保持。在棚内温度降至0℃时，拉秧。

5．采收秋延迟栽培中，采收上市越晚，价格越高。因此，适当晚采收上市，经济效益越显著。一般开花后8～12天采收。采收标准是荚长6～7厘米，厚0．55厘米，鲜嫩、青绿、不露仁、无畸形、无虫口、无病斑、无机械损伤、荚蒂长不超过1厘米。采收时蔓基部的豆荚要分批采摘干净，以免遗漏后，植株养分转入种子生长，造成上部落花，影响嫩荚发育，影响产量。

（八）荷兰豆苗采食栽培技术采摘荷兰豆苗的嫩梢供食用的栽培方式过去在江南地区很盛行，近年来在北方地区也流行起来。北方一般于11月上旬至翌年4月上旬在阳畦或温室里播种，南方多采用秋播冬收。行距30厘米，播幅16～18厘米，每公顷用种150～225千克。在幼芽1～2厘米时浅松土。幼苗高3～5厘米，2～3片真叶时，可整株采收，也可在苗高16～18厘米时采摘顶端嫩梢。共可收4～8次。

生长期经常浇小水，保持土壤湿润，每次采收后追施尿素，每公顷用量150千克。北方阳畦或温室内保持15～20℃。