花椰菜采后商品化处理

花椰菜，又称菜花、花菜，属十字花科蔬菜，其营养价值较高（维生素含量较高）。花椰菜原产于地中海沿岸，是一种较耐寒怕炎热的蔬菜，其适宜贮藏的温度为0℃～1℃，相对湿度为90%～95%，气体成分为氧2%～5%，二氧化碳5%以下，目前较耐贮藏的品种主要以中晚熟品种为主。现在全国普遍种植，但各地市场都有较长时期的淡季，这就需要通过贮藏保鲜予以调节，但要注意贮藏前的一些必要措施，以更好地达到贮藏目的。

1.采前管理

　　当显花球后，要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击，可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来，或把中部1～2片叶折弯覆盖于花球上，还要及时供应水分和含钙、磷、钾、硼等矿质元素的肥料。为了抑制花球贮藏中的黑斑病，可在采收前2～7天用扑海因2000～2500倍溶液喷洒。一般采收前7～10天要少浇水或不浇水，如遇大雨，要延迟采收。否则会大大降低花椰菜的贮藏性能，增大贮藏期间的腐烂和失水等损失。

2.科学采收

　　作较长期贮藏用的花球，应适当早采，一般八九成熟时采收，采收时间应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收，这样可以抑制花球在贮藏期间的散花。采收时一般保留2～3轮外叶，不仅可以对内部花球起一定保护作用，还有利于维生素C的保存。如果花球受到机械损伤，在贮藏期间花球容易出现褐变。

3.采后处理

3.1整理花椰菜采收后，要及时将从田间采收时带来的残枝败叶、泥土等清除掉，以减少贮藏中病害的传播源。如果把这些残枝败叶带到贮藏环境中去，这些已接近坏死的部分，遇到较高湿度等不利的环境，极易发霉腐烂。

3.2分级适宜贮藏的花球标准是：花球直径为15厘米左有，重量在0.54～0.8千克的中等花球，花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。操作人员应戴手套，在挑选过程中要轻拿轻放，以免造成机械损伤。

3.3清洗清洗的目的主要是为了除去沾附着的污泥，减少病菌和农药残留，提高商品价值。清洗使用的洗涤水一定要干净卫生，可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠、漂白粉等。入贮前必须除去游离水分，防止贮藏中使花球霉烂。

3.4预冷采收后的果蔬，在贮运、加工前应迅速除去田间热，及时将其温度快速冷却到规定的温度的过程称为预冷。通过预冷降低呼吸强度，减少产生的呼吸热，从而减少采后损失。目前普遍采用冷库预冷，也可采用自然降温预冷，但此法受当时的外界温度制约，效果较差。

3.5防腐在清洗过程中，只能去除表面的污染物，容易影响贮藏的时间和质量。为了比较彻底的杀菌，采后可用0.2%～0.3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺薰蒸杀菌，可用来防止贮藏中花球的表面生霉。同时，由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂，影响贮藏质量。因此，可在贮藏前用50毫克/千克2，4-D溶液蘸根，然后在阴凉处晾半天，使外叶水分适当蒸发变软，方可装箱。但在入贮前必须保证花球无游离水分，而且贮藏库也要事先进行消毒。除此之外，在贮藏期间可在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯，减缓花椰菜的衰老，有利于延长贮藏时间。

除了以上贮藏前要注意的诸方面，同时也要结合科学的贮藏方法，才能延长花椰菜的贮藏期，更好地保持花椰菜的风味。随着人们生活水平的提高，对果蔬的风味等方面的要求越来越高，这就需要我们对贮藏前后的各个过程进行探索和改善。