竹笋的贮藏方法

竹笋质柔嫩，含水量高达90%以上，采掘伤口大，较难贮藏。常用的贮藏方法如下：

　　一、沙藏法

　　系民间常用方法。贮藏量大时可选择阴凉、通风的室内空地堆藏；贮藏量小时可用竹箩、木筐等容器贮藏。

　　先在贮藏室或箩、筐底部铺垫一层干净黄沙，厚16cm左右，黄沙含水量60%～70%，其上竖排一层鲜笋，笋尖朝上，在笋株间隙用黄沙填满，顶上薄撒黄沙，盖没笋尖，沙上覆盖一层塑料薄膜。箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。贮藏中需定期翻堆检查，发现霉烂变质者，及时剔除。此法可贮存冬笋30～50天，最长可达60天左右。贮藏期适温为8～16℃。

　　二、封藏法

　　将冬笋放入酒坛、陶罐或水缸内，容器口用双层塑料薄膜覆盖扎紧，放于室内冷凉处。此法可保存20～30天。贮藏期适温为8～16℃。

　　三、冷藏法

　　将冬笋贮藏在0～3℃和相对湿度90%～95%的条件下。采取PE保鲜袋或硅窗PE保鲜袋包封，并用多菌灵500倍液或托布津500倍液防腐，贮藏40天后仍保持良好的商品外观和肉质。春笋的贮藏条件与此相同，可贮藏28天。

　　四、蒸制法

　　将剥白冬笋洗净，大笋对半剖开，放入蒸气锅或清水锅中蒸至5～6成熟时捞起，摊放于竹篮中，挂在通风处，可保存7～15天，此法适用于破伤笋块贮藏。