竹笋贮藏三法

  　竹笋柔嫩，含水量高达90％以上，采掘伤口大，较难贮藏。 

　　一、沙藏法 贮藏量大时可选择阴凉、通风的室内空地堆藏 ；贮藏量小时可用竹箩、木筐等容器贮藏。先在贮藏室或箩、筐底邵铺垫一层干净黄沙，厚16厘米左右，含水量60％―70％，其 上竖排层鲜笋，笋尖朝上，笋株间隙用黄沙填满，顶上薄撒黄沙，盖没笋尖，沙上覆盖一层塑料薄膜：箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。贮藏中需定期翻堆检查，发现霉烂变质者及时剔除；此法可贮存冬笋30―50天，最长可达60天左右贮期适温为8―16℃。

　　二、冷藏法 将冬笋贮藏在0―3℃和相对湿度90％～95％的条件下采用 PE保鲜袋包封，并用多菌灵500倍液或托布津500倍液防腐，贮藏40天后仍保持艮好的商品外观和肉质：春笋的贮藏条件与此相同，可贮藏28天

　　三、蒸制法 将剥白冬笋洗净，大笋对半剖开，放入蒸汽锅或清水锅中蒸至 5―6成熟时捞起，摊放于竹篮中，挂在通风处，可保存7～15天，此法适宜破伤笋块贮藏。