竹荪品种介绍

人工栽培的竹荪有短裙竹荪（Dictyophoraduplicata）、长裙竹荪（D.indusiata）。近年来，我国食用菌工作者驯化栽培成功了两个新种，红托竹荪（D.rubrovolvata）和刺托竹荪（D.echino-volvata）。黄裙竹荪有毒，不宜食用。

　　竹荪菇形如美女着裙，但并非无暇，其菇顶部有一块暗绿色而微臭的孢子液，因而又叫臭角菌；因其子实体未开伞时为蛋形，还叫蛇蛋菇；此外还有竹参、竹菌、竹姑娘、面纱菌、网纱菇、蘑菇女皇、虚无僧菌(日本)等俗名，这些名称均与竹荪发生的环境或形状有关。在生物分类学上竹荪属于担子菌亚门，腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。该属有许多种类，已被描述的竹荪近10种。

　　长裙竹荪竹荪之名与竹类有关，由此带给人以误解，以为竹荪只能在竹林内生长。其实不然，疏松而富含腐殖质的竹林下的落叶层、盘根错节的庞大竹林地下根系，固然为竹荪的生长繁育创造了良好环境，但阔叶树混交林、热带经济作物中的橡胶林、芭蕉园、亚热带地区的草地乃至茅草屋顶上,也能成为竹荪的栖身之所。竹荪如多数腐生真菌一样，只要条件合适，也能在腐熟的稻草、麦秸、玉米秆、甘蔗渣、棉子壳等农作物秸秆上生长。

　　野生竹荪在我国主要分布在吉林、河北、河南、陕西、四川、湖北、湖南、浙江、江荪、福建、云南、贵州等省。大多位于海拔200-3000米的温热亚高山区。但在河南博爱的竹林中，海拔仅100-150米，也有大量长裙竹荪生长。竹荪主要发生于腐殖质丰富而湿润的竹林，常见的竹类有楠竹、苦竹、慈竹、淡竹、刚竹、斑竹等，亚热带的阔叶树混交林、热带的橡胶林和香蕉园内也有竹荪，发生时间为每年的4-11月，但以6-9月为集中发生期。竹荪一般在雨后2-3天内大量发生。在l天当中，一般早上5-7时破球而出，9-10时菌裙开张度达最大，孢子成熟。

　　竹荪菇体洁白，香气浓郁，营养丰富。是世界着名的珍贵食药用菌，有“菌中皇后”，“真菌之花”，“素菜之王”等美誉。是我国的高档出口商品，换汇率高。国内市场每0.5千克收购价曾高达500―800元，近年因产量增加，价格大大降低。竹荪还能防馊防腐，有抑菌功效。竹荪不仅形态美观，而且营养丰富，据测定，在100克干品中，含粗蛋白15-22.2克，粗脂肪2.0-3.8克，糖17.9-29.1克，粗纤维7.8-15.3克，灰分6.3-7.75克。竹荪中含有11种矿质元素，17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸竹荪中均有。此外，竹荪中还含有多种维生素。竹荪除食用外，还有很高的药用价值。据报道，对于高血压和高胆固醇患者，竹荪是理想的疗效食品。常食竹荪还可以减少腹壁脂肪的贮积。近年来，在竹荪的热水提取液中，还发现具抗肿瘤活性的多糖成分。

　　生物学特性㈠形态特征竹荪品种不同，性状有异。例如长裙竹荪菌丝生长快，个体大，产量高，是一个较好的栽培品种。短裙竹荪菌丝生长较长裙竹荪慢，因此栽培时生产周期较长。

　　商品竹荪，是经脱水加工的干品，仅保留可食的菌柄和菌裙两部分。完整的竹荪子实体，包括菌盖、菌柄、菌裙和菌托等几部分。

　　竹荪子实体形态图成熟的竹荪包括菌盖、菌托、菌柄和菌裙四部分：

　　菌盖钟形，白色或略带土色，高2-4厘米，表面有不规则的多角形凹陷。顶端平，有圆形或椭圆形小孔。子实层附着在菌盖的凹陷表面，孢子着生在其中，暗绿色或黄绿色，初期肉质，暴露在空气中后，迅速液化为粘稠状物，散发出浓烈的腥味，可引诱昆虫来甜食，以此传播孢子。孢子柱状，大小为3-4微米x2-3微米，无色透明，表面光滑。

　　菌托菌蕾破裂后的残留部分，下面与深入土壤内的菌索相连，上面支撑着菌柄。蛋形菌托呈鞘状，三层。外面一层叫外菌膜，中间为白色的胶质体，里面一层为内菌膜。

　　菌柄柱状，白色，中空，多孔，海绵质，脆嫩。是商品食用部分之一。

　　菌裙菌盖与菌柄之间撒下的白色网状组织。下垂如裙，因此叫菌裙，它是主要商品食用部分。菌裙长4-20厘米或更长，多数为白色，也有黄色的(黄裙竹荪)。

　　竹荪子实体是生长在地上的繁殖器官，地下还有菌丝体和菌索。菌索的形成表明菌丝体内已积累了足够的养料，并达到了生理成熟。此时生育条件适宜，许多菌索便交织扭结在一起，菌索顶端逐渐膨大形成原基，进而长大成菌蕾，俗称菌球、菌蛋等。

　　在自然条件下，菌蕾生在离地表1-2厘米处的腐殖土层中，由菌索先端逐渐膨大而形成的，初期米粒状，白色。米粒状的白色菌球继续长大，经过一段时间，可发育成鸡蛋大或更大的卵形球。菌蕾表面初期有刺毛，后期刺毛消失，呈粉红色、褐色或污白色。菌蕾内部是竹荪子实体的幼体，随温度的变化，菌蕾开裂伸出子实体的时间也长短不一，人工栽培大约为20天，气温低时可长达60天以上。

　　菌蕾形成是一个连续的过程，按其特征可划分为6个时期:

　　原基分化期菌索生理成熟，顶端膨大，分化成瘤状小菌蕾。

　　球形期瘤状菌蕾膨大成球形菌体，内部器官已分化完善。表面有刺毛，白色，顶端出现细小裂纹。

　　卵形期球形菌蕾顶部突起，裂纹增多，刺毛退掉，形似鸡蛋，表面产生色素。

　　破口期菌蕾达到生理成熟后，如果外界空气相对湿度达85%以上，基质含水量70%左右时，菌柄即可撑破菌蕾外菌膜。此时可见在菌蕾顶部出现一裂口，裂口由细变宽，露出粘稠状透明胶体。透过胶质物可见白色内菌膜，继而看到菌盖顶部孔口。此期常发生在清晨5-8时。

　　菌柄伸长期菌柄迅速伸长，菌盖露出，菌裙逐渐张开。

　　成型期菌柄停止伸长，菌裙张开达到最大限度，子实体即成型。

　　㈡生长发育条件1．营养竹荪是一种腐生性真菌，对营养物质没有专一性，与一般腐生性真菌的要求大致相同，其营养包括碳源、氮源、无机盐和维生素。碳源主要由木质素、纤维素、半纤维素等提供，生产中常利用竹鞭、竹叶、竹枝、阔叶树木块、木屑、玉米秸、玉米芯、豆秸、麦秸等作为培养料来栽培竹荪。一般情况下，培养料中常添加少量的尿素、豆饼、麸皮、米糠、畜禽粪等作为氮源。在配制培养基时，也常加入适量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等来满足竹荪生长发育对无机盐的需要。微生素类物质在马铃薯、麸皮和米糠等植物性原料中含量丰富，一般不必另行添加。

　　2．温度大部分竹荪品种(长裙竹荪和短裙竹荪)属中温型菌类，菌丝生长的温度为8-30℃，适宜温度为15-28℃，高于30℃或低于8℃，菌丝生长缓慢，甚至停止生长。子实体形成在16-25℃之间，最适为22℃。在适温范围内，子实体的生长速度随温度的升高而加快。引种时，须了解品种的温型，根据当地的气候条件适时安排生产季节。

　　3．水分竹荪生长发育所需的水分，主要来自于基质。营养生长期，培养基含水量以60%-65%为宜。进入子实体发育期，培养基含水量和土壤含水量要提高到70%-75%，以利养分的吸收和转运。同时，空气相对湿度对竹荪的生长发育也有很大影响。一般来说，竹荪在营养生长价段，空气相对湿度以维持在65%-75%为宜。当进入生殖生长阶段，空气湿度要提高到80%;菌蕾成熟至破口期，空气湿度要提高到85%;破口到菌柄伸长期，空气湿度应在90%左右;菌裙张开期，空气湿度应达到95%以上，这时如果空气湿度低，菌裙则难以张开，粘结在一起而失去商品价值。

　　4．空气竹荪属好氧菌，因此，无论是菌丝的生长发育，还是菌球生长、子实体的发育环境，空气必须清新。否则，二氧化碳浓度过高，不仅菌丝生长缓慢，而且也影响子实体的正常发育。但也必须注意，在竹荪撒裙时，要避免风吹，否则会出现畸形。

　　5．光照竹荪菌丝生长发育不需要光线，遇光后菌丝发红且易衰老。在自然界中，竹荪生长在郁蔽度达90%左右的竹林和森林地上。这说明菌球生长及子实体成熟均不需要强光照，因此，人工栽培竹荪场所的光照强度应控制在15-200勒克斯，并注意避免阳光直射。

　　6．土壤及酸碱度在自然界中，竹荪的生长离不开土壤，人工栽培竹荪，一定要在培养料面上覆3-5厘米厚的土层才能诱导竹荪菌球发生。竹荪菌丝生长的土壤或培养料要求偏酸，其pH为4.6-6.0。