脂肪可减少饲料中蛋白质的用量
对于鱼类，当饲料中的可消化能量含量较低时，饲料中的部分蛋白质就会被作为能源而消耗掉。因此，饲料中添加适量的脂肪以提高其可消化能量，即可减少作为能量消耗的蛋白质，使之用于生长．从而提高蛋白质的利用效率。
杂食性的鲤鱼，其消化道内的淀粉酶活性较强，能够有效地利用一些碳水化合物作为能量来源，对某些脂肪也具有较高的消化吸收率。经研究证明，无论是以碳水化合物还是以脂肪为主要能源，对鱼的生长均无明显差别．饲料中添加20％～25％的脂肪时，鲤鱼饲料蛋白质可由40％减至30％ ～35％[7l。对河鲶及河鳟鱼的研究证实．添加适量脂肪，对鱼的生长无不利影响，且可节约5%——l0%的饲料蛋白质[8]。饲料中添加适量的优质脂肪作为可消化能量来源，可以节约部分价格昂贵的蛋白质，但必须是适量地添加，添加过量，会造成鱼体内脂肪积累，减少鱼体可食部分或降低了食用价值，鱼的抗病能力下降。
脂肪对饲料贮藏及鱼产品质量的影响
脂肪含量过高易导致脂肪氧化
饲料中脂肪含ω3系多为不饱合脂肪酸，这些脂质极易氧化，氧化后的产物不仅仅降低了脂肪的消化率，同时还由于这些产物与其它养分如蛋白质、维生素等发生反应。降低了饲料的整体营养水平。经研究证实,鱼饲料的酸败会引起大鳞大麻哈鱼出现黑色素、贫血、嗜眠症，肝脏呈棕黄色，肾异常和鳃畸形等症状。在含有酸败鱼粉的日粮中．添加a一生育酚可使症状减轻。添加维生素E可防止硬头鳟鱼日粮中加入5％严重氧化的鲑鱼油产生的毒性副作用。
如果在饲料加工和贮存时不加以注意，脂肪的氧化酸败是经常发生的；为了防止这种不良变化和反应，饲料中应用过氧化物值低的新鲜油类，应保护鱼饲料成份如鱼粉免受氧化；随着不饱和脂肪酸水平的提高，添加在饲料中维生素E的水平亦应提高。饲料成品贮藏应在较低温度条件下，在密封的容器中，尽量少受紫外线照射，以防止饲料脂肪的酸败、氧化。
饲料中脂肪对鱼类产品品质的影响
饲料脂肪转化为鱼体脂的过程，它不需要彻底分解，某些脂类碳链(或一部分碳链)可以原样组合到体脂中。鉴于此，不难想象鱼体脂、性质、数量显著受饲料脂质的影响。
鱼类不同于哺乳类，它消化脂类的能力很强，同时又由于机体内缺乏象哺乳类所具有的脂类摄食调节因子．因而在饲料脂肪供应过量的情况下，很可能会过食而导致过度性肥胖，成为病态。同时由于肝脏的浸润，而妨碍肝脏行使正常的功能，导致代谢紊乱。饲料脂肪不仅影响到鱼体脂量，而且还影响到体脂的组成。如果饲料中不饱和脂肪酸含量很高，则可导致鱼体“软脂”，鱼肉品质明显下降。
