橄榄制汁技术

　　一、工艺流程和操作要点 

　　1、工艺流程 橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→（果汁→常温酶解、果渣→常温酶解）→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 

　　2、操作要点 

　　2.1橄榄原料 选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实，大小不限，除去枝叶等其它杂质。 

　　2.2热烫 水中加少量碳酸氢钠，沸水热烫3-5分钟，去除表皮腊质层，并使果肉组织软化。