蔬菜加工技术--豇豆、甘薯贮藏及加工技术

速冻豇豆加工要点 

原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青绿色或淡绿色；青绿和淡绿不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5厘米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。 

豇豆的储存

最适储存温度：3-5℃ 相对湿度：90-95%RH 冷害：3℃以下 采收后应注意预冷，可以水冷式预冷，亦可采强力通风预冷。由于豇豆于3℃以下会有冷害现象，应避免用碎冰直接撒于豆表。豇豆表面出现水浸状斑点，然后逐渐扩大腐烂，是冷害表症。

豇豆的贮藏 

贮藏特性 豇豆俗称豆角，原产亚洲中南部，我国种植面积很大，是一种重要的豆类作物，主要作为夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆荚为主，多汁味美，营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和少量烟酸等。

甘薯的加工方法

甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。因此发展甘薯加工业大有可为。

紫甘薯的深加工技术

特色甘薯应用途径极其广阔，除食用和食品加工外，还广泛用于医药、化工、造纸等十多个工业行业。目前国内企业对甘薯主要用于酿造、食品、薯脯、薯枣的加工，而利用特色甘薯提取色素、青岛农发天然产物有限公司尚属首家。

甘薯精白淀粉的加工 

用甘薯加工精白淀粉，方法十分简单，可大批量规模加工，一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种，采用较先进的加工机械，精细加工。