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为了提高经济效益，经过粗加工的柴山药，直径在1cm以上的还能挑出来进行精加工 |
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挑选：凡是长２０ｃｍ以上、直径３ｃｍ，且无虫咬、无霉烂、无伤疤、直顺的柴山药都可选出进行加工。 |
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长形山药块茎很长，往往可达80～90公分，甚至达1公尺以上，采收及搬运时，必须小心以免造成伤口。目前市面贩售常将块茎截为数段，以利贮运及贩卖，故当伤口处理不当时，极易由切口感染病原菌，造成块茎腐烂及失重。 |
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炉烘：在墙四圈上池，横放的铁棍上先放上玉米秆(或小竹)，下边用焦炭点着火炉，然后把白山药顺着玉米秆(或小竹)排上一层，上面再盖上二层苇席来烘。烘半小时后，凡表层没有水分干松了的便取出，把没有烘好的移放到一边，再放上白山药，继续烘烤。 |
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在空地一行一行的挖长，宽各16厘米，高33厘米的四方形坑(行距6690厘米、一坑距66厘米)，并在每个坑口上，一边放上一口砖。用具准备好后进行加工。 |
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在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1米左右地埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米的干细沙，然后将经挑选的摊晒过的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙，向上堆至离坑口10厘米左右，再用干细沙密封，一般隔一个月左右检查一次，倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块茎的表皮，发现病变的应及时剔除，以防蔓延。 |
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山药，别名鲜山药(江苏)、怀山药(河南)、山薯(福建、广西)、理毛条(云南)、山药薯(湖南)等。以根茎入药，具有补脾胃、益肺肾的功能，系药食之佳品，全国年正常销售量为600万公斤。山药可加工成毛山药、光也药和出口山药，其经济价值相差较大。山药每年12月至翌年1月采收，现将各种山药的加工和贮藏方法介绍如下。 |
