1． 贮藏特性 芫荽又称香菜、胡菜，因其具有特殊香味而深受人们喜爱。芫荽原产地中海沿岸，现在我国南北各地均有栽培，是一种调味小品种蔬菜。芫荽性喜冷凉，具有一定的耐寒力及耐贮性。
2． 品种选择与采收 用于贮藏的芫荽，应选择抗逆性强、香味浓、纤维少、叶柄粗壮的品种。当幼苗出土30—50天、苗高15—20厘米时即可间拔采收。
3． 贮藏
（1） 冻藏法 当11月气温明显下降时将芫荽采收，摘除黄叶、烂叶，经整理打成捆，选择具风障的北面遮阴处，将菜捆排成两行，错开码放在地沟或畦中，然后在顶部覆盖一层沙土，以刚盖住芫荽为宜，这样利用逐渐下降的天然低温可使芫荽慢慢结冻。随着气温继续下降，再加盖覆土2—4次，总厚度25—30厘米，保持内部温度为-5—-4摄氏度。每次覆土不能太薄，太薄会使芫荽冻得过深；也不要太厚，否则会因覆土厚而腐烂。这种贮藏方法简单方便，覆土完后无需任何管理，适于我国北部地区进行大量贮藏，可贮至翌年2—3月气温变暖时出贮。
（2） 自发气调冷藏法 选择株大、健壮、无病虫害的芫荽，带1.5厘米长的根采收，剔除黄叶，然后打捆，每捆以0.5千克左右为宜。将芫荽装入塑料筐中，在0—1摄氏度的条件下预冷1天，再将芫荽装入0.08毫米厚、110厘米、85厘米宽的聚乙烯薄膜袋内，装好袋后在0—1摄氏度冷库敞口放一昼夜再扎袋口。贮藏期间定期测定袋内气体成分，当二氧化碳含量达到5%—7%时可开袋放风。此法可贮藏芫荽至翌年4—5月。
