芦荟食品的开发利用--芦荟枸杞饮料

芦荟，百合科，多年生草本、常绿植物，叶片厚实多肉，富含多种活性物质，现代医学研究表明，其具有泻热导积，凉肝通便，抗菌抗肿瘤，提高免疫力及减肥美容之功效，是一种极具开发前景的植物。芦荟生叶、捣汁、煮汁药效相同，而且常压加热处理芦荟汁，不影响芦芦的抗氧化作用，这些特性利于芦荟食品的开发。芦荟现有400多个品种，目前用于食用的主要有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种，以生长2年-5年的效用最好。本文简单介绍制作工艺。1．工艺流程:芦荟→清洗→去皮→切块→护绿→固化ㄋ糖水调配+灌装+封盖→杀菌→冷却→成品枸杞→清洗→沥水?ㄊ2．技术要点(1)原料的清洗芦荟：库拉索芦荟、中华芦荟，用清水洗干净。枸杞：将枸札果实用清水漂洗一遍，然后将其置于0.05毫克-0.1毫克/千克K2Mn04溶液中浸泡5分钟-10分钟，取出后用流动清水反复漂洗干净，待用。(2)芦荟去皮、切块：将芦荟叶片的上下表皮全部去除，取出洁白的叶肉，将其切成小方块，尽量使其体积一致。(3)护色：在芦荟叶肉中添加0.002毫克/毫升，Na2S03和0.5毫克/毫升维生素C，可获得较好的护色效果。(4)固化：芦荟叶肉呈凝胶状，食之有很重的粘感，让人难以接受，经固化，叶肉会变得清爽可口。将叶肉在浓度为1.0毫克/毫升乳酸钙溶液中浸泡10/小时。(5)糖液调配：糖酸比例为：蛋白糖0.18毫克/毫升，柠檬酸0.12毫克/毫升，蜂蜜0.15毫克/毫升，稳定剂：0.1毫克/毫升黄原胶+0.1毫克/毫升海藻酸钠+0.05毫克/毫升琼脂，分别溶解，充分混合均匀，加入少量水果香精(荔枝香精、菠萝香精、芒果香精等)。(6)灌装：将15毫克/毫升芦荟叶肉，5毫克/毫升枸杞按比例灌装后封盖。(7)杀菌：封盖后放人80℃：水中杀菌20分钟，冷却，即得成品。3．产品质量标准(1)感官指标色泽：具有产品特有的色泽。香：有荔枝香型、菠萝香型、芒果香型等各种水果香型，以及无任何香味的系列芦荟饮料。味：无异味，可口宜人。型：饮料中含形状与大小不均的芦荟叶肉小粒和枸杞果实。(2)理化指标铝≤0.5毫克/千克，铜≤5.0毫克/千克，砷≤0.3毫克/千克，芦荟素0.1-3.0克/千克，固形物≥15毫克/千克，食品添加剂按GB2760―1986规定。(3)微生物指标菌落总数≤100个/毫升，大肠菌群≤30个/毫升，酵母菌10个/毫升，霉菌≤10个/毫升，致病菌不得检出。