芦荟食品的开发利用--芦笋芦荟饮料

芦荟，百合科，多年生草本、常绿植物，叶片厚实多肉，富含多种活性物质，现代医学研究表明，其具有泻热导积，凉肝通便，抗菌抗肿瘤，提高免疫力及减肥美容之功效，是一种极具开发前景的植物。芦荟生叶、捣汁、煮汁药效相同，而且常压加热处理芦荟汁，不影响芦芦的抗氧化作用，这些特性利于芦荟食品的开发。芦荟现有400多个品种，目前用于食用的主要有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种，以生长2年-5年的效用最好。本文简单介绍制作工艺。1．工艺流程(1)芦笋汁的制备芦笋→水洗→杀青→榨汁→离心过滤(2000转/分钟，10分钟)→脱气→装瓶、密封→杀菌(80℃10分钟)→冷却→储备(0℃-4℃)(2)芦荟汁的制备芦荟(叶芦荟)→清洗→打浆→离心过滤→添加稳定剂→脱气→装瓶密封→杀菌冷却→储备(3)复合汁的制备芦笋汁、芦荟汁调配→糖、酸、味调整→热装罐(95℃)→封罐→杀菌(沸水浴10分钟)→成品2．技术要点(1)生产芦笋汁宜以头芽、主茎部分为主，辅以根基部分汁。(2)芦笋杀青：0.01毫升/升柠檬酸水96℃，4分钟。(3)芦荟汁稳定性：芦荟汁加1.5克/100毫升的维生素C，Na2S03或柠檬酸都能提高芦荟汁的稳定性。(4)复合汁的调配：V(芦笋汁)30%，V(芦荟汁10%，m(糖)6%，V(蜂蜜)20%，V(苹果酸)0.14%，m(CMC)0.06%，m(Vc)0.03%，m(柠檬酸钠)0.03%。(5)灌装、杀菌：，调配好的成品汁液需加热至95℃，迅速装罐，然后在沸水中杀菌10分钟，迅速冷却。3．产品质量指标(1)感官指标色泽：接近芦笋汁或芦荟汁的色泽，但色泽不够鲜明。香气：具有芦荟、芦笋之香气，香气协调柔和。透明度：浑浊度均匀一致，浊度适宜。(2)理化指标可溶性固形物≥11.0%，pH3.5―4.0。(3)微生物指标菌落总数≤100个/毫升，大肠菌群≤3个/100毫升，致病菌不得检出。