粒粒芦荟汁的加工技术

芦荟是百合科多年生多肉植物。芦荟在医药、美容等领域中具有神奇的作用，同时也具有一定的食用保健功能。美国人把它视为与维生素并列的营养品，日本人在“日本料理”和“寿司”中开始大量利用木立芦荟凝胶，作为提高人体抵抗疾病、增强免疫功能的保健成分之一。在我国一些大型酒店的餐桌上，也开始出现芦荟宴。随着人们生活水平的提高和保健意识的不断增强，芦荟作为保健食品逐渐受到人们的喜爱。我所研制的“粒粒芦荟汁”具有较明显的保健作用，对便秘的缓解、肠胃有害物质的清除、皮肤美白等具有一定的作用。

一、工艺流程

芦荟叶→清洗→去皮→切小块→护色→硬化→除苦→漂洗→调配→杀菌→灌装→杀菌→冷却→成品

二、操作要点

1?原料的选择：最好选择无病、无斑点、颜色为正常绿色、年龄在3周年以上的芦荟叶。

2?清洗、去皮、切小块：将所选的芦荟叶清洗、去皮后，切成0.5厘米×0.3厘米×0.2厘米的小块备用。

3?护色：将切块后的芦荟粒迅速浸泡在0.05％亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，时间约30分钟。

4?硬化、除苦：经护色后的芦荟用饱和石灰水硬化，同时加1％食盐水除苦，时间约24小时。

5?漂洗：经硬化、除苦后，用清水漂洗3次。

6?调配：将芦荟粒与水按1.6∶1的比例混合，按混合后总重量加糖至总糖为10％(其中80％为白砂糖，20％为蜂蜜)、总酸为0.06％，然后充分混匀。

7?杀菌、热灌装：将混合料加热至100℃，然后热灌装。

8?杀菌、冷却：灌装后在100℃条件下加热杀菌20分钟，冷却即制成。

三、产品质量标准

产品外观呈乳白色，芦荟颗粒晶莹，风味纯正，具有芦荟肉特有的风味。芦荟肉爽脆，带轻微苦味，食后回甘、爽净。

四、注意事项

1?目前我国种植的芦荟品种主要是中华芦荟、美国翠叶芦荟，日本木立芦荟也有少量种植。这3个品种都具有保健作用，特别是木立芦荟，据日本专家报道，该品种具有药食两用功效。美国翠叶芦荟叶片肥大，便于加工利用。

2?芦荟的药用成分主要存在于芦荟凝胶里，加工过程中的护色、硬化、除苦、漂洗等程序的时间长或短、次数的多或少都会影响其成品的质量。因此，护色时间可控制在30分钟之内，硬化、除苦时间控制在24小时内，漂洗次数最多为3次。

3?在总糖里加蜂蜜，其作用主要在于蜂蜜与芦荟凝胶混合后，能加强芦荟对人体的作用，同时可调节成品的风味。