百合的贮藏与加工

一、贮藏。新采收的百合水分含量高，呼吸旺盛，保管不好易霉变，影响其药效和价值。若用细沙贮藏百合，既可保鲜又可保质。

1、贮藏前的原料处理：刚采收的百合应放在荫蔽处，避免日光照晒，以防外层鳞片变色和失水。挖出百合鳞茎后应及时除去泥土、茎杆和须根，然后选择色白、个大、新鲜、无病斑的完整百合球茎分级贮藏。

2、沙藏法的操作要点：①在阴凉的房屋或地下室内根据所藏百合的数量用砖砌一个大小适中的池或坑。②在池或坑底部先均匀铺上6-8厘米厚的细沙，然后把鲜百合球茎排放在沙上，后覆沙3-4厘米，再将一层百合球茎排放在沙层上，依此反复堆叠，堆叠厚度约1米为宜。覆盖百合的沙要稍干，以免因湿度过大导致百合生根、霉烂。③在百合四周及顶部覆盖20-30厘米厚的土（或沙、稻草），注意不能太薄，否则易使百合鳞茎脱水失鲜。④堆内贮存温度以6-11℃为宜，贮藏期间要经常检查，防堆内百合发热霉烂，如出现发热现象，应按上述方法重新堆藏。

二、加工。百合如不鲜用，可加工成干片销售。其方法如下：

1、剥片：鲜片可用手剥，也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离。剥片时，由于品种不同，鳞片质地也不同，因此，不同的品种不宜混剥，同一品种也应按鳞片着生的位置，分外鳞片、中鳞片和芯片盛装，然后洗净沥干。

2、泡片：把水烧开，将预处理的鳞片分类下锅，每锅放入适量鳞片，以利于翻动，水淹没鳞片为度。泡片时火力要均匀，每锅泡片时间为5-10分钟（鳞片下锅后，待水重新沸腾算起），当鳞片边缘柔软、背面有微裂时，迅速捞出，置清水中漂洗，洗去黏液再捞出沥干。每锅水一般可连续泡片2-3次，如水混浊，即换水，否则，影响鳞片色泽，降低质量。

3、晒片：泡片漂洗后不能堆积，应及时摊晒。鳞片六成干时翻晒1次，直至全干。如过早翻晒，鳞片易碎、质量差。若遇阴天，应把鳞片摊放在室内通风处，切忌堆积，以防霉变，也可采用烘烤法烘干。

4、包装：对干制后的百合片进行分级，以鳞片洁白完整、大而肥厚者为上品，适宜出口外销，然后用食品塑膜袋分级包装，每袋重500克，装入纸箱或纤维袋内，置于干燥通风的室内贮藏，防受潮霉变，防虫蛀鼠咬，或外销时按合同包装。