啤酒花的采收与加工

一、采收

采收期常因不同品种和产地而异，适宜的采收期应以花序成熟为准。可用看、闻、握、捻的方法来鉴定。花穗淡绿色、苞片紧凑、腺体分泌物多，有明显的酒花香气，用手握之有沙沙声者为成熟的花穗；未成熟的花穗是青绿色，香气也不明显，腺体不多：过熟的花穗苞片变黄易碎落，腺体大都散失。不同品种混栽的地块应根据啤酒花穗成熟的程度分别采收。成熟程度较一致的地块可先将主蔓离地面1.5～2米处割断，运回场上集中采摘。采摘时要求花梗不超过1厘米，按白、黄、绿色分别放置，做到无杂质。采收后经过晒花即可进行烘烤加工。雨天或早晨露水未干时不宜采收。

二、加工

目前世界上半数以上啤酒花生产国采用加工酒花制品。花穗装入烤筐后，置于烤床上，保持60℃的温度打开进气孔和排潮口，加快排潮，开始每小时翻动1次，轻翻轻搅，避免碎花，2小时后改为间隔2小时翻动1次，烘6小时室温保持70℃，花半干时关闭排潮口，注意检查烘烤情况，然后再打开排潮口，10小时以后烤房保持60℃，直到用手指捻花轴80%～90%易折断时为止。共约烘烤12～13小时，即可出房回潮。经过2～4小时回潮后即可压紧打包。

啤酒花可加工制成酒花制品，如颗粒酒花与酒花浸膏。颗粒酒花质量好，体积小而轻，存放时间长。