芦荟加工果脯技术

    芦荟果脯是一种风味独特、具有食疗作用的蜜饯类保健食品。其加工制作技术如下： 1、选料去皮 选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤，然后将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出叶肉。不允许带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响成品的外观和口感。 2、脱块浸灰 将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。按每5公斤水加石灰0．4公斤的比例，用水将石灰化开搅匀，静置沉淀。取上清液倒入容器中，将切块后的芦荟叶肉投入石灰水中，使其全部浸没。一般浸泡10小时左右，使芦荟叶肉硬化定型，然后取出。 3、脱灰发酵 将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中，洗净表面石灰，然后再用清水浸泡12小时左右，每隔2―3小时换1次清水，共换6次水。前期换水要勤，后期稍长一些。脱灰后的水溶液pH值为7时即可。脱灰结束后，在清水中浸泡16―20小时，使其进行少许发酵，以增加透性。在发酵时也可加入少量白糖，以加速发酵。发酵温度要控制在30℃左右。 4、热烫糖渍 发酵后，将叶肉取出，沥干，迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出，用冷水冷却。待彻底冷却后再沥净水分，每 5公斤芦荟肉用白砂糖3公斤，并加入0．2%的亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉1层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时，糖渍后的叶肉投入50%的糖液中煮8-10分。第二次将其再投入70%的糖液中，煮至有透明感时取出，用吹风机吹风冷却。 5、烘烤包装 糖煮后放入盘中进行低温烘烤(一般在50℃左右)，待水分降至17%时停止烘烤。冷却后，进行分袋和包装