鲜菊花干制要点

    菊花具有清热泻火、疏肝明目等多种保健功能，是人们喜爱的饮品之一。但鲜菊花不能储藏，必须要经过加工干制，方可长期存放。鲜菊花的加工技术要求较为严格，为确保制品的质量，在加工时要把握以下四个要点：

    1.整理 采收的鲜菊花不宜久置，要立即整理，剔除其中的碎石片、草渣等杂物，然后用清水冲洗干净，放在通风处晒干。注意鲜菊花切忌堆积在一起，以防内部发热而出现腐烂。如一时加工不完，可薄薄地摊放在干燥、阴凉、通风的地方，但时间不能过长，否则会影响加工质量。

    2.上笼 鲜菊花晒干后即可上笼。笼通常用竹片编织而成，直径30厘米～40厘米、深7厘米左右。菊花人笼应松紧适度，以便均匀受热，每笼不宜装得过多，以防夹生。一般每3笼装鲜菊花1000克左右。

    3.蒸制 蒸制鲜菊花的锅灶直径一般80厘米，锅内盛水3000克左右。锅水煮沸后，将装有菊花的笼放在蒸锅上，每锅放笼3层，盖上锅盖。蒸4分钟～5分钟停火，趁热开锅取出笼子。蒸制时火要大而稳定，切忌忽大忽小；蒸一次要换一次水，保持锅中水质清洁。锅中加水不宜过多，以免沸水烫伤菊花；但也不宜加水太少，以免蒸汽不足，造成生花。

    4.干制 蒸过的菊花形似一块扁圆的花饼，从笼内取出立即摊放在竹帘上，曝晒6天～7天（每隔1天～2天翻动一次，以使受热均匀），晒至花饼干燥为止。如遇连阴雨天气，也可人工进行烘干。